Predpriprava
■ V
posodi pristavimo in zavremo 3 decilitre vode.
■ Škampe očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
Priprava
■ Očiščene škampe položimo v krop. Ko se začne delati para posodo pokrijemo, škampe pa počasi
kuhamo 5 do 6, večje primerke pa 10 minut.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane škampe s
penovko ali s
prijemalko predenemo v
skledo. Prelijemo jih z limoninim sokom in olivnim oljem ter potresemo s sesekljanima česnom in peteršiljem; gl.
različice in
opozorila)
. Skledo pokrijemo in dobro pretresemo.
Serviranje
Škampe nemudoma ponudimo, najbolje s kašnim domačim kruhom ali z
opečenimi kruhki.
Kuhani škampi ali
kuhani škampi z olivnim oljem in limoninim sokom so delikatesna (pred)jed tudi glede na ceno (jadranskih) škampov.
Nadomestek
Limonin sok nadomestimo z
limetinim, da dobimo nekoliko eksotičnejšo jed.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Če opustimo česen in peteršilj (gl. tudi
različice), škampe pokapljamo z žličko
konjaka.
■ gl. opombe
Nasveti
Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Gurmanovim se zdi, da sta česen in peteršilj v jedi preveč agresivna, zato smo količino bistveno zmanjšali ali pa smo ju celo povsem opustili.
■ gl. kuhani škampi v pistacijevi omaki Ideje
gl. škamp (številne različice)
Opombe
■ V Kvarnerju so včasih dnevno v povprečju ulovili 50 do 60 kilogramov škampov na kočo. Danes je to povprečje le še 5 kilogramov.
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno. Gl. tudi različice.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.Viri
številni različni viri
