IŠČI PODROBNO

    Kuhani škampi

    Izjemno preprosta, delikatesna topla (pred)jed z olivnim oljem, limoninim sokom, česnom in peteršiljem
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. julij 2007 št. ogledov: 7396
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g škampov
    • 1 dl olivnega olja
    • sok 1/2 limone
    • manjši šopek peteršilja
    • 3 stroki česna

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo 3 decilitre vode.
    ■ Škampe očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.

    Priprava

    ■ Očiščene škampe položimo v krop. Ko se začne delati para posodo pokrijemo, škampe pa počasi kuhamo 5 do 6, večje primerke pa 10 minut.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhane škampe s penovko ali s prijemalko predenemo v skledo. Prelijemo jih z limoninim sokom in olivnim oljem ter potresemo s sesekljanima česnom in peteršiljem; gl. različice in opozorila). Skledo pokrijemo in dobro pretresemo.

    Serviranje

    Škampe nemudoma ponudimo, najbolje s kašnim domačim kruhom ali z opečenimi kruhkiKuhani škampi ali kuhani škampi z olivnim oljem in limoninim sokom so delikatesna (pred)jed tudi glede na ceno (jadranskih) škampov.

    Nadomestek

    Limonin sok nadomestimo z limetinim, da dobimo nekoliko eksotičnejšo jed.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Če opustimo česen in peteršilj (gl. tudi različice), škampe pokapljamo z žličko konjaka.
    ■ gl. opombe

    Nasveti

    Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.

    Triki

    Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Gurmanovim se zdi, da sta česen in peteršilj v jedi preveč agresivna, zato smo količino bistveno zmanjšali ali pa smo ju celo povsem opustili.
    ■ gl. kuhani škampi v pistacijevi omaki 

    Ideje

    gl. škamp (številne različice)

    Opombe

    ■ V Kvarnerju so včasih dnevno v povprečju ulovili 50 do 60 kilogramov škampov na kočo. Danes je to povprečje le še 5 kilogramov.
    ■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno. Gl. tudi različice.
    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
    ■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Škampi živijo na globini 50 do 500 metrov, kjer temperatura morja ne preseže 8 °C. “

    Sorodni recepti

    Rdeča buzara s škampi
    Delikatesna glavna jed, še posebej, če jo pripravimo z nezamenljivimi kvarnerskimi raki. Počasi jih skuhamo s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Presni škampovi repki
    neverjetna poslastica za gurmane, s povsem svežimi, najbolje (in žal) s še živimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkini špageti z limonovimi česnovimi kozicami
    (VIDEO) Ko tradicionalne testenine nadomestimo z bučkinimi špageti, opazno znižamo kalorično vrednost jedi. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki