Priprava
■ Lignje temeljito očistimo.
■ Pristavimo liter hladne vode, belo vino, ščepec soli, strok česna, lovorov list in peteršilj. Zavremo.
■ V
zavrelico položimo lignje, zavremo in
kuhamo 10 minut.
■
Nadev. Kozice grobo
sesekljamo.
■ 2 do 3 stroke česna olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kozicam primešamo olivno olje, limonin sok, sol, sveže mlet poper ter sesekljana česen in peteršilj.
■ Lignje odcedimo in ohladimo.
■ Odcejenim lignjem potrgamo
lovke, ki jih sesekljamo in primešamo kozicam.
■ Lignje
nadenemo in prelijemo z mešanico olja in limoninega soka.
Serviranje
Kuhani lignji z nadevom iz kozic ali
nadevani kalamari z garnelami so lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed za malico ali večerjo.
Nakup
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nadomestek
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za
sipo. In obratno.
■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za
škampe. In obratno.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot
barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
Pojasnila
■ Lignji so najokusnejši
glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Nadevu lahko – po okusu – primešamo sesekljan
čili.
■ gl.
kuhani lignji z nadevom iz kozic;
nadevani lignji (
različice)
Ideje
gl. ligenj (številne
različice)
Opombe
Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
Opozorila
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo
kalček.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhani lignji z nadevom iz kozic ali
nadevani kalamari s kozicami ■ številni različni viri