Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kuhani lignji z nadevom iz kozic ii

    Kuhane lignje nadenemo in prelijemo z mešanico olja, limoninega soka, česna in peteršilja
    ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 30. marec 2013 št. ogledov: 2245
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 srednje velikih lignjev
    • 5 dl suhega belega vina
    • ščepec soli
    • 1 strok česna
    • 1 vejica peteršilja
    • 1 lovorov list
    nadev in preliv
    • 250 g izluščenih kuhanih kozic
    • 1 – 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 – 3 stroki česna
    • 2 – 3 žlice sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Lignje temeljito očistimo.
    ■ Pristavimo liter hladne vode, belo vino, ščepec soli, strok česna, lovorov list in peteršilj. Zavremo.
    ■ V zavrelico položimo lignje, zavremo in kuhamo 10 minut.
    Nadev. Kozice grobo sesekljamo.
    ■ 2 do 3 stroke česna olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kozicam primešamo olivno olje, limonin sok, sol, sveže mlet poper ter sesekljana česen in peteršilj.
    ■ Lignje odcedimo in ohladimo.
    ■ Odcejenim lignjem potrgamo lovke, ki jih sesekljamo in primešamo kozicam.
    ■ Lignje nadenemo in prelijemo z mešanico olja in limoninega soka.

    Serviranje

    Kuhani lignji z nadevom iz kozic ali nadevani kalamari z garnelami so lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed za malico ali večerjo.

    Nakup

    Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Nadomestek

    ■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
    ■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe. In obratno.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.

    Pojasnila

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Nadevu lahko – po okusu – primešamo sesekljan čili.
    ■ gl. kuhani lignji z nadevom iz kozic; nadevani lignji (različice)

    Ideje

    gl. ligenj (številne različice)

    Opombe

    Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

    Opozorila

    ■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kuhani lignji z nadevom iz kozic ali nadevani kalamari s kozicami
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    grška, sredozemska, balkanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi, glavonožci, paštete in terine

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. “
    ” Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno. “
    ” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
    malo drugačna, pikantnejša,a vseeno preprosta izvedba priljubljenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
    narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
    oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov