Prijava

Kuhani lignji z nadevom iz kozic

Kuhane lignje nadenemo in prelijemo z mešanico olja, limoninega soka in peteršilja
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. december 2011 št. ogledov: 2734
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 lignjev
  • 350 g izluščenih kozic
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 5 dl suhega belega vina
  • sok 2 limon
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • šopek peteršilja
  • 1 strok česna
  • 2 lovorova lista

Priprava

■ Lignje temeljito očistimo.
■ V loncu zavremo vode, vino, lovorova lista in ščepec soli.
■ V krop položimo očiščene lignje, ki jih kuhamo 20 minut.
■ Kuhane lignje odcedimo in ohladimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skledi dobro premešamo kozice, 2 žlici olivnega olja, 2 žlici limoninega soka, žlico sesekljanega peteršilja, sesekljan česen in sveže mlet poper.
■ Ohlajene lignje nadevamo s pripravljeno maso.
■ V skodelici dobro premešamo preostale olivno olje, limonin sok in peteršilj. Dodamo še sol in sveže mlet poper.

Serviranje

Nadevane lignje položimo na ustrezen krožnik. Prelijemo jih s 
pripravljeno tekočino. Kuhani lignji z nadevom iz kozic ali kuhani kalamari z nadevom iz rakov so delikatesna hladna predjed.

Nakup

Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.

Nadomestek

■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo.
■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za vino oziroma peneče vino v katerih je malo neprevretega sladkorja.

Različice

gl. kuhani lignji z nadevom iz kozic II; nadevani lignji (različice)

Ideje

■ Limonin sok se odlično ujame s kaprami.
■ gl. ligenj (številne različice)

Opozorila

Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept kuhani lignji z nadevom iz kozic ali kuhani kalamari z nadevom iz rakov iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ ugoden nakup knjige (Amazon) 

” Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. “
” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “

Sorodni recepti

Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
(5.00; 1 ocena)
Karpačo iz hobotnice in pistacijami
Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
(5.00; 9 ocen)
Hobotnica v solati z belim fižolom
Hobotnica, kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica