Priprava
■ Lignje znotraj očistimo.
■ Krompirja olupimo, zrežemo na kockice, pristavimo in skuhamo
na zob.
■ Blitvo očistimo, da nam ostane samo zeleni del.
■ Paradižnika narežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Čebuli olupimo in zrežemo na lističe.
■ V globlji hladni
ponvi pristavimo olje, čebulo, blitvo in paradižnik. Počasi segrejemo, sestavine pa vmes začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim česnom.
■ V plitvi posodi pristavimo in zavremo toliko vode, da bo lignje le prekrila.
■ Ko blitva ovene, dodamo odcejen krompir in 2 decilitra tekočine od kuhanja krompirja. Nežno premešamo in kuhljamo, da se vse skupaj zgosti.
■ Lignje položimo v krop, v katerem jih
kuhamo 2 do 3 minute.
Serviranje
Blitvo s krompirjem in paradižnikom razdelimo na krožnike. Potem nanje položimo odcejene lignje.
Kuhani lignji z blitvo in krompirjem so glavna jed.
Nakup
■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Gl. tudi
opombe.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za
sipo. In obratno.
■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi
špinačo, mlade
koprive in mlade liste
rdeče pese.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Vodo za kuhanje lignjev nadomestimo ali kombiniramo z
ribjo osnovo.
Nasveti
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo.
Pojasnila
■ Lignji ali
kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi
lovki s
priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Različice
gl.
kuhana blitva s krompirjem
Ideje
gl. ligenj (številne
različice)
Opombe
Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na
listnato in
rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.
Opozorila
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Blitvo, čebulo, česen in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept kuhani lignji z blitvo in krompirjem iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012
■ številni različni viri
Spletne povezave
Jutarnji list, Zagreb
