Prijava

Kuhani lignji z blitvo in krompirjem

Klasično sredozemsko blitvo s krompirjem oplemenitimo s kuhanimi lignji
3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 11. maj 2012 št. ogledov: 3680
Avtor: Urednik
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg manjših lignjev
  • 600 g blitve
  • 2 srednje velika krompirja
  • 2 srednje veliki čebuli
  • 2 srednje velika paradižnika
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 dl belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Lignje znotraj očistimo.
■ Krompirja olupimo, zrežemo na kockice, pristavimo in skuhamo na zob.
■ Blitvo očistimo, da nam ostane samo zeleni del.
■ Paradižnika narežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebuli olupimo in zrežemo na lističe.
■ V globlji hladni ponvi pristavimo olje, čebulo, blitvo in paradižnik. Počasi segrejemo, sestavine pa vmes začinimo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim česnom.
■ V plitvi posodi pristavimo in zavremo toliko vode, da bo lignje le prekrila.
■ Ko blitva ovene, dodamo odcejen krompir in 2 decilitra tekočine od kuhanja krompirja. Nežno premešamo in kuhljamo, da se vse skupaj zgosti.
■ Lignje položimo v krop, v katerem jih kuhamo 2 do 3 minute.

Serviranje

Blitvo s krompirjem in paradižnikom razdelimo na krožnike. Potem nanje položimo odcejene lignje. Kuhani lignji z blitvo in krompirjem so glavna jed.

Nakup

■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa. Gl. tudi opombe.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Vodo za kuhanje lignjev nadomestimo ali kombiniramo z ribjo osnovo.

Nasveti

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Različice

gl. kuhana blitva s krompirjem

Ideje

gl. ligenj (številne različice)

Opombe

Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov.

Opozorila

■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Blitvo, čebulo, česen in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept kuhani lignji z blitvo in krompirjem iz Dobra hrana, priloge Jutarnjega lista, maj 2012
■ številni različni viri

Spletne povezave

Jutarnji list, Zagreb 

” Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. “
” Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese. “

Sorodni recepti

Muškatne hobotnice s krompirjem
preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...
(5.00; 1 ocena)
Hobotnica s krompirjem v solati
odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica