Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kuhani koromač s krompirjem in panceto

    Preprosta zelenjavna prikuha ali lahka samostojna jed. Čebulo, koromač in krompir prepražimo, zalijemo z vodo ali z zelenjavno osnovo in skuhamo. Kuhani koromač s krompirjem dokončamo s sesekljanim peteršiljem in z opečeno panceto.
    5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. januar 2020 št. ogledov: 53
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 13051
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 koromača
    • 1 večji krompir
    • 1 velika čebula
    • 100 g pancete
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Trše zunanje liste koromačev odstranimo. Plodova razpolovimo, izrežemo tršo sredico, preostalo pa narežemo na tanjše krhlje ali rezine.
    ■ Zavremo liter vode. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa ga drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo. Prepražimo jo, da postekleni in se zmehča.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kockice.
    ■ Česen narežemo na karseda tanke lističe ali pa ga pretlačimo. Stresemo ga na prepraženo čebulo in premešamo, da zadiši. Takoj dodamo koromač in krompir, vse skupaj pa pražimo 1–2 minuti med mešanjem. Prilijemo toliko vroče vode (gl. izboljšanje), da prekrije zelenjavo; gl. različice. Posolimo, zavremo in počasi kuhljamo, da se krompir zmehča.
    ■ Panceto narežemo na tanke rezine, ki jih v suhi ponvi hrustljavo opečemo. Opečeno nadrobimo.
    ■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo. Kuhano jed začinimo s sveže mletim poprom in s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Jed potresemo s panceto. Kuhani koromač s krompirjem in panceto ponudimo kot prikuho (za 4) k mesnim  jedem ali kot lahko samostojno jed (2). K jedi ponudimo opečene kruhke.

    Nadomestek

    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Vodo za zalivanje zelenjave nadomestimo z zelenjavno osnovo.
    Improvizirajmo. Koromač najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, koriandrom, koromačevimi semeni*, janežem, kisom* (zlasti z balzamičnim), likerji (janeževimi), limonami* (lupinica, sok), olji* (lešnikovo, olivno*, oljna repica, orehovo), pehtranom, peteršiljem, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (beli, črni), timijanom, vinom ali/in zvezdastim janežem.

    Nasveti

    ■ Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
    ■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Njihov vonj/okus celo okrepi.

    Pojasnila

    Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Gl. tudi opombe. Vipavska panceta ima zaščiteno geografsko označbo.

    Različice

    ■ Kdor ima rad bolj jušnato jed, zelenjavo zalije z nekaj več tekočine.

    Ideje

    gl. koromač (številne ideje)

    Zanimivosti

    Koromač je pri nas poznan tudi kot finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček. Zgodovinsko najbolj upravičeno slovensko ime vseh vrst komarčka je koromač, saj je tako kot zastarela različica komorač izpričano že v slovarjih iz 17. st. Ime komarček je šele leta 1862 po nepotrebnem skoval naravoslovec Ivan Tušek.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kuhan koromač s krompirjem in panceto (izvirno: varivo od komorača) Slavica Šagolj, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

     
    ” Moški gomolji koromača so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Prvi so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. “
    ” Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi. “
    ” Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. “

    Sorodni recepti

    Korenčkove polpete
    preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.185
    receptov