Priprava
■ Sardele očistimo; gl. video spodaj. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo in odstranimo kri. Ribe obrišemo in posušimo s papirnato brisačo.
■ Rožmarin osmukamo in skupaj z žajbljem kar se da drobno
sesekljamo.
■ V kozici pristavimo in zavremo vino in deciliter vode, sol, poprova zrna ter sesekljani zelišči.
■ V
zavrelico na bok zložimo oščiščene sardele. Prelijemo jih z olivnim oljem, potresemo z drobtinami, zavremo in pri visoki temperaturi kuhamo 10 do 15 minut; vmes posodo pogosto potresamo.
Serviranje
Kuhane sardele v belem vinu z izbranim kruhom ponudimo kot toplo ali hladno predjed ali malico.
Nasveti
■ Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
■
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
Ribe sodijo med mrzlokrvne, v vodi živeče vretenčarje, ki običajno dihajo s
škrgami.
Različice
gl.
sardela (številne
različice)
Ideje
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot je zarana ujeta sardela z žara (hrv. gradele). Za kosilo je že prestara.
■ gl. kuhane morske ribe (številne
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe sodijo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela,
skuša, sled, tun in
losos.
Zanimivosti
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
Viri
■ dopolnjen recept
kuhane sardele v belem vinu iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
