Priprava
■ Sardele očistimo; gl. video spodaj. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo in odstranimo kri. Ribe obrišemo in posušimo s papirnato brisačo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljana česen in peteršilj. Ko začne česen temneti, prilijemo pol decilitra vode in vino. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter med mešanjem kuhljamo nekaj minut.
■ V tekočino položimo očiščene sardele. Prilijemo limonin sok in ribe počasi kuhljamo 10 minut.
Serviranje
Kuhane sardele s česnom ponudimo neposredno s štedilnika. Zraven pa kakšna od številnih različic
krompirjeve solate.
Nakup
Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
Izboljšanje
Česen in peteršilj prepražimo na polovici olja. Drugo polovico prilijemo v tekočino skupaj z limoninim sokom.
Nasveti
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
Najpomembnejše jadranske plave ribe so gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tuna.
Različice
gl.
kuhane sardele (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
sardela (
različice)
■ Stari Dalmatinci pravijo, da za malico (hrv. marenda) ni boljše ribe, kot so zarana ujete sardele na žaru (hrv. gradele). Za kosilo so že prestara.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela,
skuša, sled, tun in
losos.
Zanimivosti
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj. (2001)
Viri
■ dopolnjen recept
kuhane sardele s česnom s spletnega portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
