Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kuhane sardele

    S kratkim mariniranjem in kuhanjem svežih sardel pripravimo okusno malico. Že sveže ribe so odlične, odlična pa je tudi blaga tekočina nežnega okusa, v kateri jih skuhamo. Za kuhane sardele potrebujemo le izbrano ekstra deviško oljčno olje, limono, sol, poper in po malo česna in peteršilja.
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2019 št. ogledov: 39
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Jamnica
    Receptov: 12523
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g sardel
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 limona
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1–2 stroka česna
    • 1–2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Sardele očistimo. S papirnatimi brisačami obrišemo čim več krvi iz trebušne votline. Ta med kuhanjem postane grenka.
    ■ Česen narežemo na tanke lističe, peteršilj drobno sesekljamo. Sardele zložimo v primerno veliko posodo, da ležijo tesno ena ob drugi, s trebušno votlino navzgor. Ribe pokapljamo z limonovim sokom, potem pa izdatno še z oljčnim oljem. Potresemo jih s soljo, s sveže mletim ali strtim poprom, s česnom in s peteršiljem; gl. opozorila. Mariniramo jih 10 minut.
    ■ Odrežemo 2 kolesci limone, ki ju razpolovimo. V posodo nalijemo samo toliko hladne vode, da so sardele pokrite. Dodamo narezano limono, pristavimo in zavremo. Sardele kuhamo 4–5 minut.

    Serviranje

    Kuhane sardele ponudimo z izbranim kruhom, ki ga pomakamo v izvrstno tekočino od kuhanja.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.

    Nasveti

    ■ Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

    Pojasnila

    ■ Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    gl. kuhane sardele s česnom; kuhane sardele v belem vinu; marinirane kuhane sardele s kaprami ipd.

    Ideje

    gl. sardela (številne ideje)

    Opombe

    Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardina, skuša, sled, tun in losos.

    Opozorila

    S poprom, česnom in peteršiljem ne pretiravamo, da ne zatremo značilnega in nežnega okusa sardel.

    Zanimivosti

    Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kuhane sardele (izvirno: lešo srdele) Šime Sušića, s portala Jamnica (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, glavne jedi, glavne jedi z dodatki iz morja, plave ribe, ribe in morski sadeži

    Priložnost
    jesen, malica, piknik, poletje, pomlad, posebne priložnosti, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Najokusnejše so jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. “
    ” S poprom, česnom in peteršiljem ne pretiravamo, da ne zatremo značilnega in nežnega okusa sardel. “
    ” Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib. “

    Sorodni recepti

    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečene sardele s karamelizirano čebulo, rozinami in kaprami
    Priljubljene in okusne sardele očistimo in filiramo; v pomoč je video, kako to opravimo z lahkoto. Spečemo jih v ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.667
    receptov