Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kuhane sardele

S kratkim mariniranjem in kuhanjem svežih sardel pripravimo okusno malico. Že sveže ribe so odlične, odlična pa je tudi blaga tekočina nežnega okusa, v kateri jih skuhamo. Za kuhane sardele potrebujemo le izbrano ekstra deviško oljčno olje, limono, sol, poper in po malo česna in peteršilja.
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2019 št. ogledov: 87
Avtor: Urednik
Izvirno: Jamnic1 1828
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 700 g sardel
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 limona
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1–2 stroka česna
  • 1–2 vejici peteršilja

Priprava

■ Sardele očistimo. S papirnatimi brisačami obrišemo čim več krvi iz trebušne votline. Ta med kuhanjem postane grenka.
■ Česen narežemo na tanke lističe, peteršilj drobno sesekljamo. Sardele zložimo v primerno veliko posodo, da ležijo tesno ena ob drugi, s trebušno votlino navzgor. Ribe pokapljamo z limonovim sokom, potem pa izdatno še z oljčnim oljem. Potresemo jih s soljo, s sveže mletim ali strtim poprom, s česnom in s peteršiljem; gl. opozorila. Mariniramo jih 10 minut.
■ Odrežemo 2 kolesci limone, ki ju razpolovimo. V posodo nalijemo samo toliko hladne vode, da so sardele pokrite. Dodamo narezano limono, pristavimo in zavremo. Sardele kuhamo 4–5 minut.

Serviranje

Kuhane sardele ponudimo z izbranim kruhom, ki ga pomakamo v izvrstno tekočino od kuhanja.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Sardele so najokusnejše jeseni, ko so nekoliko bolj mastne.

Nasveti

■ Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Sardele vedno le iztrebimo in zbrišemo s papirnatimi brisačami; s pranjem bi jih zmehčali. Pozorno odstranimo kri iz trebušne votline, ki med termično obdelavo postane grenka.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

Pojasnila

■ Sardela ali sardina je plava morska riba z okusnim, lahko prebavljivim mesom. Zraste do 25 cm, tehta pa do 80 g; povprečna teža je pribl. 30 g. Ima modro srebrn hrbet ter belo srebrna boka in trebuh. Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

gl. kuhane sardele s česnom; kuhane sardele v belem vinu; marinirane kuhane sardele s kaprami ipd.

Ideje

gl. sardela (številne ideje)

Opombe

Med morskimi ribami so še posebej cenjene tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardina, skuša, sled, tun in losos.

Opozorila

S poprom, česnom in peteršiljem ne pretiravamo, da ne zatremo značilnega in nežnega okusa sardel.

Zanimivosti

Sardina je po Slovarju slovenskega knjižnega jezika sardela konzervirana v olju. Po mnenju strokovnjakov iz Delamarisa je sardina toplotno obdelana sardela. V novejšem času pa je sardina preprosto sinonim za sardelo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kuhane sardele (izvirno: lešo srdele) Šime Sušića, s portala Jamnica (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Sveže sardele imajo čvrst trup srebrne barve, brez sledi krvi, bistre oči in prijeten vonj po morju. Najokusnejše so jeseni, ko so nekoliko bolj mastne. “
” S poprom, česnom in peteršiljem ne pretiravamo, da ne zatremo značilnega in nežnega okusa sardel. “
” Sardela sodi med najcenejše sveže ribe, kljub temu pa je za številne gurmane kraljica rib. “

Sorodni recepti

Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
(5.00; 1 ocena)
Tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom
Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če uspemo dobiti vrhunsko tuno. Začinjen file obdamo v srajčko ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki