Kuhane koprive s sezamom in drobnjakom

Priprava

■ V večji posodi zavremo pribl. 1,5 l vode. V krop stresemo koprive, ki jih kuhamo 5 minut. Posodo odstavimo, koprive pa pustimo v njem 10 minut.



■ Sezamova semena blago opečemo v suhi ponvici. Pazimo, da jih ne zažgemo. Opečena takoj stresemo na hladen krožnik.
■ Koprive odcedimo; odcejeno vodo s hranili prihranimo za zelenjavno osnovo ali pa jo popijemo kot čaj. Odcejene preložimo na desko in odstranimo debelejša stebelca. Koprive razdelimo v 2 krožnika ali skledi. Potresemo jih s soljo in pokapljamo s sezamovim oljem; gl. izboljšanje.
■ Po vrhu potresemo sezam, narezan drobnjak in drobnjakove cvetove.

Serviranje

Kuhane koprive s sezamom in drobnjakom so zdravilna jed. Vsebujejo veliko kalcija, železa in magnezija in so naravni razstrupljevalec, detoks. Zaužijemo jih lahko takoj ali pa jih vmešamo v azijske ajdove rezance (soba). Priležejo se tudi z rjavim rižem in s koščkom pečene ribe.

Izboljšanje

■ Koprive najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, česnom, limonami* (sok), oljčnim oljem*, pestom, poprom (črnim), porom, rižem (rižota), sirom* (parmezanom, skuta*) ali/in s testeninami*.
■ Koprive lahko pred serviranjem potresemo tudi s prepraženo sesekljano šalotko/čebulo ali/in česnom ali/in z naribanim ingverjem.

Nasveti

■ Koprive nabiramo spomladi in jeseni z rokavicami. Izbiramo vršičke mladih, svetlih rastlin. Vrh koprive primemo s prsti in ga odrežemo skupaj z nekaj vrhnjimi lističi. Mlade koprive ne pečejo; gl. tudi triki.
■ Sezamovo olje iz praženih sezamovih semen uporabljamo pri karakteristično azijskih solatnih prelivih. Zadostuje že nekaj kapljic, da preliv oziroma solata dobi orehast (pri)okus.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Koprive niso pekoče, če vršiček rastline z dvema ali tremi pari lističev previdno odtrgamo in lističe po spodnji strani pogladimo proti vrhu. Postopek ponovimo nekajkrat in rastlina je primerna za takojšnje uživanje. Gl. tudi nasveti.

Pojasnila

Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 m visoko. Ima 2-3 cm dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 mm dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

Različice

• ajdovi rezanci s koprivno omako, pinjolami in parmezanom
• koprive, pinjole in parmezan v solati

Ideje

■ gl. kopriva (številne ideje)
■ Koprive lahko pripravljamo tudi po večini receptov za špinačo in blitvo.

Opombe

■ Koprive uvrščamo med priljubljene in najbolj zdrave užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

Opozorila

Koprive vsebujejo tudi nitrate, ki v kombinaciji z beljakovinami v telesu spodbujajo nastanek strupenih nitrozaminov. Zato jedi s koprivami ne pogrevamo.

Zanimivosti

Botanično ime koprive izhaja iz latinskega izraza urere, skelenje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kuhane koprive s sezamom in drobnjakom (izvirno: steamed nettles w/ toasted sesame seeds & chive blossoms) Sylvia Fountaine, z bloga feasting at home
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup različnih reči Sylvia Fountaine