Priprava
■ Skledo za stepanje in metlice položimo v hladilnik vsaj za 15 minut. Češnje očistimo, razpolovimo in izpeškamo.
■ V kozici pristavimo češnje in 100 g sladkorja. Počasi zavremo in kuhljamo 2–3 minute.
■ V skodelici gladko zmešamo sveže ožet limetin sok in želatino. Temperaturo pri češnjah znižamo na minimum. Prilijemo limetin sok z želatino in mešamo, da se želatina stopi. Odstavimo, vmešamo mandljev liker (če ga uporabimo) in ohladimo.
■ V ohlajeno skledo nalijemo hladno smetano. Stepamo jo z ohlajeno metlico, da se na smetani tvorijo ostri vršički. Nežno vmešamo tretjino grškega jogurta, potem pa podobno še preostali dve tretjini. Ohlajene češnje precedimo, sirup pa nežno vmešamo v peno.
■ Češnje razdelimo v kozarce (za vlaganje), potem pa po njih razdelimo češnjevo peno. Sladico položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
Serviranje
Vsako porcijo okrasimo s po 1 celo češnjo (s pecljem) ter z natrtim rdečim poprom ali z metini vršički/lističi.
Kuhane češnje s češnjevo peno z grškim jogurtom so odlična sezonska sladica.
Nadomestek
■ Mandljev liker lahko nadomestimo; gl.
izboljšanje. Odličen nadomestek je tudi
domači mandljev liker, amaretto.
■ gl.
opozorila
Izboljšanje
Improvizirajmo. Češnje najbolje* odišavljamo z (abecedno): armanjakom, cimetom,
Grand Marnierom, kiršem*, konjakom, meto, portom ali/in z vaniljo.
Nasveti
Češnje so v primerjavi z drugim sadjem dokaj drage, ker so izrazito sezonsko sadje. Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano kožico; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. Nima ustreznega nadomestka.
Različice
Ideje
gl.
češnje (številne
ideje);
grški jogurt (številne
ideje);
pena (številne ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opozorila
■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. Dober nadomestek je kokosov sladkor.
Zanimivosti
Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, in malo, ko jemo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kuhane češnje s češnjevo peno z grškim jogurtom (izvirno: cherry mousse)
Eva Felis, z bloga
1 Big Bite
■ številni različni viri
