Priprava
■ KUHANE ARTIČOKE Z OLJČNIM OLJEM. V večjo skledo nalijemo hladno vodo. Limono ožamemo, sok pa nalijemo v vodo.
■ Artičoke očistimo: odstranimo trde zunanje lističe in sredinsko brado, vlaknasta stebla olupimo. Sproti jih polagamo v okisano vodo, sicer oksidirajo in potemnijo. Vmes pristavimo vodo za kuhanje, ki jo posolimo.
■ Vsako artičoko razpolovimo, stebelca pa narežemo na pribl. 3 cm dolge koščke.
■ Artičoke položimo v krop. Počasi jih kuhamo pribl. 10 minut; pazimo, da ostanejo hrustljave.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane artičoke odcedimo in predenemo na servirni krožnik. Izdatno jih pokapljamo z limonovim sokom in z izbranim olivnim oljem. Potresemo jih s peteršiljem.
Serviranje
Kuhane artičoke z olivnim oljem in limonovim sokom ponudimo tople ali hladne. Kot predjed ali kot prilogo.
Kuhane artičoke
Izboljšanje
gl.
ideje
Pojasnila
■
Artičoka (Cynara) je užitni del nedozorelega socvetja, mesnate luske in osrčje. Ko cvetove porežejo, požene užitna odebeljena stebla, ki so posebna poslastica. Najboljša je zelo mesnata francoska sorta
vert de Laon. Artičoke jemo s prsti. Španci in Italijani uživajo zelo mlade kar presne. Najbolj preprosto jih skuhamo v soljeni vodi. Ki ji dodamo malo sode bikarbone ali svetlega kisa. Da ohranijo zeleno barvo. Priljubljene so nadevane.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Različice
Ideje
■ gl.
artičoka (številne
ideje)
■ Artičoke najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom*, gorčico (dijonsko), kaprami, kisom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica, olje), lovorovimi lističi*, maslom (tudi z
lešnikovim); meto, olivnim oljem*, pehtranom, peteršiljem*, pomarančami (tudi rdečimi), poprom (črnim), rožmarinom, šalotko, timijanom*, vinom* (suhim) ali/in z zeleno.
Opombe
Artičoke imajo nizko energetsko vrednost, le 39 do 51 kalorij.
Opozorila
■ Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v
zelenjavno osnovo) 50-80 % rastline.
■ Odrezana artičoka po nekaj dneh greni.
Zanimivosti
Francoska kraljica Katarina Medičejska (1519-1589) je uživala artičoke kot najljubši afrodiziak.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kuhane artičoke z olivnim oljem in limonovim sokom (izvirno:
boiled artichokes with lemon drizzle and olive oil)
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri
