Prijava

Kuhana zelenjava

Najbolj preprost način priprave izvrstne zelenjavne priloge ali zdrave samostojne (pred)jedi
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 15. marec 2008 št. ogledov: 13893
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 750 g mešane zelenjave
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje zelenjave.
■ Zelenjavo očistimo in zrežemo na koščke ali pa jo razcvetkamo.

Priprava

■ V posodi s hladno vodo pristavimo narezano korenasto oziroma gomoljasto zelenjavo, tisto ki (z)raste pod zemljo. Nato jo zavremo in skuhamo na zob; gl. opozorila.
■ Preostalo narezano zelenjavo stresemo v krop (gl. opozorila) in skuhamo do mehkega oziroma na zob.
■ Kuhano zelenjavo s penovko iz kropa predenemo v hladno vodo z ledenimi kockami; gl. pojasnila. Pustimo jo nekaj minut, nato pa jo odcedimo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo jo z olivnim oljem, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter nežno premešamo.

Serviranje

Kuhana zelenjava je najpogosteje priloga oziroma prikuha k mesnim jedem. Seveda pa je lahko kuhana zelenjava tudi nasitna in zdrava samostojna (pred)jed. nadomestek
■ Enako kot mešano zelenjavo lahko po tem receptu pripravimo tudi posamezne vrste zelenjave.
■ Pri pripravi kuhanih stročnic lahko olivno olje nadomestimo z bučnim.
■ Kuhano zelenjavo dokončamo s solatnim prelivom z olivnim oljem in limoninim sokom

Izboljšanje

■ Zelenjava dobi prijeten (pri)okus, če vodi, v kateri jo kuhamo, dodamo strok česna, ščepec kumine ali podobno.
■ Kuhana zelenjava je praviloma okusnejša in sočnejša, če jo pred serviranjem prelijemo s kakšno žlico zavrelice od kuhanja.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Tretjine zelenjave ne skuhamo. Presno pred serviranjem drobno narežemo, sesekljamo ali nastrgamo h kuhani zelenjavi. Ohranimo kar nekaj hranilnih snovi in pridobimo nekaj prvinskega okusa.
■ gl. različice in ideje

Nasveti

■ Kupujmo in pripravljajmo lokalno, po možnosti ekološko pridelano sezonsko zelenjavo; gl. opozorila.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Nekatere vrste zelenjave pred kuhanjem na hitro blanširamo, da odstranimo oster vonj, ki bi nam jed pokvaril. Med takšno zelenjavo uvrščamo na primer stročji fižol, kolerabo, repo ali zelje.
■ Zelenjavo kuhamo v čim manj vode, pri nižji temperaturi in čim krajši čas.
■ Gomoljasto zelenjavo kuhamo neolupljeno. Tako preprečimo prekomerno izluževanje hranljivih sestavin.
■ Tekočino od kuhanja zelenjave, razen od špinače in blitve, prihranimo in uporabimo podobno kot zelenjavno osnovo, za pripravo zelenjavnih juh ali rižote, v njej lahko skuhamo testenine in podobno.

Triki

■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Tako podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Zelenjava ohrani bistveno več koristnih sestavin, če jo skuhamo zavito v alu folijo. Vsako vrsto zelenjave zavijemo ločeno.
■ Ostanke kuhane zelenjave lahko pretlačimo, zalijemo z zelenjavno osnovo ali zavrelico od kuhanja zelenjave in začinimo po okusu. Na ta način ostanke predelamo v slastno kremno oziroma pretlačeno juho.

Pojasnila

Korenovke oziroma gomoljnice, to je zelenjava, ki (z)raste pod zemljo (na primer korenček, zeleno, krompir, peteršiljevo korenino, rdečo peso), praviloma skuhamo tako, da jo pristavimo v hladni vodi; enako skuhamo tudi namočene suhe stročnice. Zelenjavo, ki (z)raste nad zemljo (na primer bučke, cvetačo, stročji fižol) pa stresemo v vrelo vodo.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Blanširano ali kuhano zelenjavo na hitro ohladimo, da prekinemo proces kuhanja in onemogočimo mehčanja, izgubljanje koristnih sestavin in razbarvanje.
■ gl. opombe

Različice

■ Odcejeno kuhano zelenjavo lahko nežno natremo z vilicami, da se lepše prepoji z olivnim oljem. Pa tudi zato, da se kakšna kapljica zelenjavnega soka z olivnim oljem zmeša v slastno omakico.
■ Kuhano zelenjavo lahko izboljšamo z maslom, z omako, s kisom, limoninim sokom ali vinom, pa tudi z drobno sesekljanim česnom, čilijem ali/in zelišči, s (praženimi) oreščki in podobno. Seveda pa zelenjavi lahko dodamo tudi številne druge dodatke, pri čemer zelenjavo spremenimo v predjed, solato, malico ali celo glavno jed. Gl. tudi ideje in okvirček.
■ gl. kuhana cvetača; kuhan brokoli; kuhan korenček; kuhana špinača itd.
■ gl. nadomestek

Ideje

■ Kuhano zelenjavo lahko preprosto postrežemo s koščki masla (gl. zelenjava po angleško), s stopljenim maslom (gl. zelenjava po francosko) ali pa jo na hitro prepražimo na mešanici masla in olivnega olja. Klasična načina priprave zelenjave sta tudi zelenjava po francosko in zelenjava po poljsko, medtem ko zelenjavo po dunajsko (s prežganjem) v sodobni kuhinji opuščamo. Gl. tudi trik in različice.
■ S kuhano zelenjav pripravljamo različne jajčne omlete, pite, narastke in druge jedi.
■ Kuhano zelenjavo pogosto dokončamo z gratiniranjem; gl. gratiniranje zelenjave.
■ gl. dušena zelenjava; soparjena zelenjava

Opombe

■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Zelenjavo lahko (s)kuhamo potopljeno v vodi, še bolj zdrava načina pa sta, če jo deloma skuhamo potopljeno v vodi, deloma pa v pari oziroma če jo skuhamo samo v pari; gl. soparjenje.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih ali bakrenih posodah, v katerih se uniči večina C vitamina.
■ Posamezne vrste zelenjave kuhamo različno dolgo, zato smo na to pozorni tudi pri kuhani zelenjavi. V posodo najprej stresemo zelenjavo, ki terja najdaljši čas kuhanja. Potem po vrsti dodamo preostalo zelenjavo. Seveda pa vsako vrsto zelenjave lahko skuhamo tudi ločeno.
Listno zelenjavo vedno kuhamo v odkriti posodi, da izhlape lahko hlapljive kisline, ki bi v pokritem loncu zelenjavo razbarvale.
■ Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in večino zelenjave (gl. nasveti) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Kitajski modrec je zapisal, da lahko s kuhanjem izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju.
Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)

Viri

številni različni viri 

Spletne povezave

 
Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije

 
” V kuhinji najbrž ne poznamo okusnejših in bolj zdravih živil kot so vse vrste mlade (pomladanske) zelenjave.  “
” Najbolj slastna je (v sopari) kuhana mlada zelenjava, prelita s stopljenim maslom in potresena s svežimi zelišči. Pomagamo pa si lahko tudi z zeliščnim maslom.  “

Sorodni recepti

Praženi šparglji na hitro
Okusni. Delikatesni. Ekspresno. Samo 10 minut do odlične priloge k mesu, piščancu, lososu in škampom. Praženi ...
(5.00; 1 ocena)
Gratiniran stročji fižol s kislo in sladko smetano
(VIDEO) Maslen stročji fižol sodi med najbolj priljubljeno poletno zelenjavo. Kuhanega zmešamo s soljo in ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoči brstični ohrovt momofuku
očiščen brstični ohrovt razpolovimo in spečemo v pečici, pečenega pa prelijemo s sladko kiselkastim solatnim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki