Priprava
■ Jušno zelenjavo očistimo in zrežemo na večje kose.
■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo. Z jušno zelenjavo ga v litru vode pristavimo in zavremo. Med kuhanjem po potrebi prilivamo vročo vodo.
■ Por očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kocke.
■ Kuhano meso in jušno zelenjavo predenemo na toplo.
■ V
loncu razpustimo maslo, na katerem med mešanjem
prepražimo narezan por.
■ Prepraženemu poru dodamo nakockan krompir, oboje pa zalijemo s toliko vroče telečje juhe, da zelenjavo prekrije. Dodamo lovorov list, zavremo in
kuhljamo 15 minut, da se zelenjava zmehča.
■ Teletino narežemo na koščke.
■ Korenček narežemo na kolesca.
■ Lonec odstavimo, lovorov list odstranimo, vsebino pa gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ Lonec znova pristavimo. Prilijemo preostalo juho, smetano in vino. Dodamo koščke mesa in korenčka, sol in sveže mlet poper. Zavremo in odstavimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
Serviranje
Kuhana teletina s kremno juho iz pora in krompirja je lahko samostojna jed. Razdelimo jo v segrete
jušne skodelice in potresemo s sesekljanim peteršiljem. K juhi se priležejo
opečene kruhove kocke.
Izboljšanje
Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
Nasveti
Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
Pojasnila
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
Različice
gl.
krompirjeva kremna juha s porom;
porova kremna juha s krompirjem;
zelenjavna kremna juha (številne
različice)
Ideje
gl.
kremne juhe (številne
različice)
Opombe
■
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz
zelenjave, stročnic ali / in
mesa.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Peteršilj in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhana teletina s kremno juho iz pora in krompirja s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
