Priprava
■ KUHANA TELEČJA KRAČA. Zavremo vodo za
blanširanje krače.
■ Kračo razpolovimo. Najbolje, da nam jo razžaga že mesar. Meso operemo pod tekočo vodo. Oprano kračo položimo v krop, blanširamo jo 5 minut.
■ Blanširano kračo odcedimo. Odcejeno zalijemo z 2 l hladne vode. Dodamo sol, poprova zrna in domačo zelenjavno začimbno mešanico. Zavremo, kračo pa skoraj pokrito počasi kuhljamo do mehkega. 60–120 minut, glede na težo. Kuhana je, ko se meso ločuje od kosti. Upoštevajmo tudi nadaljnje kuhanje.
Jed lahko pripravimo z jagenjčkovo kračo. Pomembno je, da meso in zelenjavo kuhljamo počasi.
■ Korenček in zeleno narežemo na debele palčke. Korenček, zeleno in paradižnik stresemo v lonec. Zavremo in kuhamo 10 minut.
■ Krompir olupimo in zrežemo na krhlje ali na kolesca. Zelje očistimo in razrežemo na četrtine. Oboje stresemo v lonec. Zavremo in kuhamo, da se zelenjava zmehča.
■ Pred koncem kuhanja prilijemo belo vino. Po okusu dosolimo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
Postopno dodajanje zelenjave je pomembno. Da obdrži obliko, juha pa ostane bistra. V času objave je jed ocenjena z več kot 190 ocenami. Samimi peticami.
■ Kračo vzamemo iz lonca, meso pa ločimo od kosti.
Serviranje
Meso položimo v globljo skledo. Dodamo kuhano zelenjavo, čez vse pa precedimo bistro juho. Potresemo s peteršiljem.
Kuhana telečja krača je samostojna glavna jed.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Telečja krača (golen) je spodnji del prednje ali zadnje živalske noge. Sestavljen iz mesa okoli kosti golenice od kolena navzdol, brez parkljev. Pri mesarju prodajajo cele ali nažagane sveže ter nasoljene ali prekajene cele krače. Telečja krača je priljubljena specialiteta, najpogosteje jo spečemo. Okusna pa je tudi dušena in kuhana. Meso je primerno za daljšo termično obdelavo, za paprikaše, raguje in obare. Italijani pripravljajo iz kosov krače z mozgovo kostjo znameniti
osso-buco.
Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■
Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.
■ Improvizirajmo.
Teletino najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo*, česnom*, drobnjakom, gobami*, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi listi, osnovami* (goveja, piščančja, telečja, zelenjavna), peteršiljem, poprom* (beli, črni), šalotkami, vinom* (suho) ali/in z zeleno.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kuhana telečja krača (izvirno:
kuhana teleća koljenica) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
