IŠČI PODROBNO

    Kuhana špinača s šunko, pinjolami in rozinami

    Nevsakdanja, sladkasta topla predjed ali prikuha
    3.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 20. april 2005 št. ogledov: 5049
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,20 kg špinače
    • 100 g šunke
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 30 g masla
    • 50 g pinjol
    • 2 žlici rozin
    • sol
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■  V velikem loncu pristavimo vode za kuhanje špinače; blago posolimo.
    ■  Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo. Stresemo jo v krop in kuhamo približno 8 minut. Kuhano odcedimo, potem pa blago, a odločno ožamemo med rokama.
    ■  Rozine očistimo, operemo in namočimo v nekaj žlicah vode.
    ■  Šunko narežemo na rezance.
    ■  Česen olupimo in stremo.
    ■  V posodi pristavimo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo strt česen, nato pa še narezano šunko. Naposled dodamo ožeto špinačo, premešamo, pokrijemo in dušimo 3 do 4 minute.
    ■  Špinači dodamo pinjole in odcejene rozine; odkrito med občasnim mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti.
    ■  Maslo pristavimo in stopimo.
    ■  Špinačo stresemo v segreto servirno skledo in prelijemo s stopljenim maslom.

    serviranje 
    Kuhana špinača s šunko, pinjolami in rozinami ali špinača po rimsko je zelenjavna prikuha.

    Nadomestek

    ■  Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■  Šunko nadomestimo s pršutom.
    ■  Pinjole nadomestimo z mandljevimi lističi.

    Izboljšanje

    ■  Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
    ■  Špinačo in jedi, ki jo vsebujejo, izboljšamo z mlekom, smetano, kislim mlekom, jogurtom ali / in skuto. Na ta način v špinači hkrati nevtraliziramo nekatere škodljive sestavine; gl. opozorila.
    ■  gl. nadomestek

    Nasveti

    Škodljiva špinačna rebra/žile (gl. opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa ga odtrgamo. 

    Triki

    ■  Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljene hranilne snovi. Pri tem pa ne smemo pozabiti, da postana špinača vsebuje tudi škodljive nitrite; gl. opozorila.
    ■  Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po železu.
    ■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Različice

    gl. špinača (številne različice)

    Ideje

    Improvizirajmo. Špinača se lepo ujema tudi z belim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in pimentom.

    Opombe

    ■  Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost hranljivih snovi. Kljub temu pogosto uživanje ni priporočljivo; gl. opozorila.
    ■  Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi blitvo, koprive in mlade liste rdeče pese.

    Opozorila

    ■  Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje kalcija in pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl. nasveti.
    ■  Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
    ■  Nikoli ne uživamo postane ali/in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! Špinačni listi vsebujejo nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v zamrznjeni špinači.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Špinačo uvrščamo med varovalna živila in med dietna živila; gl. sestavine. Uvrstitev med varovalna živila se nam zdi v uredništvu Gurmana nekoliko sporna, saj je po našem mnenju odnos med koristnostjo in škodljivostjo vsaj vprašljiv; gl. opozorila.
    ■  gl. špinača zanimivosti 
    Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico. 

    viri
    ■  dopolnjen recept kuhana špinača s šunko, pinjolami in rozinami ali špinača po rimsko iz knjige Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
    ■  številni različni viri spletne povezave 
    Državna založba Slovenije
    ” Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta italijanske oziroma sredozemske kuhinje.  “
    ” Zaradi napake švicarskega fiziologa je vse od konca 19. stoletja veljalo, da je špinača najboljši vir železa. Vsebnost je meril v 100 gramih suhe špinače, za katero pa potrebujemo 1 kilogram sveže.  “

    Sorodni recepti

    Brokoli v smetanovi omaki s sirom
    Brokoli v smetanovi omaki s sirom je preprosta jed, ki jo lahko zmešamo z izbranimi testeninami ali pa jo ponudimo kot ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica