Priprava
■ V velikem loncu pristavimo vode za kuhanje špinače; blago posolimo.
■ Špinačo očistimo, temeljito operemo in odcedimo. Stresemo jo v krop in kuhamo približno 8 minut. Kuhano odcedimo, potem pa blago, a odločno ožamemo med rokama.
■ Rozine očistimo, operemo in namočimo v nekaj žlicah vode.
■ Šunko narežemo na rezance.
■ Česen olupimo in stremo.
■ V posodi pristavimo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo strt česen, nato pa še narezano šunko. Naposled dodamo ožeto špinačo, premešamo, pokrijemo in dušimo 3 do 4 minute.
■ Špinači dodamo pinjole in odcejene rozine; odkrito med občasnim mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti.
■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ Špinačo stresemo v segreto servirno skledo in prelijemo s stopljenim maslom.
serviranje
Kuhana špinača s šunko, pinjolami in rozinami ali
špinača po rimsko je zelenjavna prikuha.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
blitvo, mladimi
koprivami ali z mladimi listi
rdeče pese.
■ Šunko nadomestimo s
pršutom.
■ Pinjole nadomestimo z
mandljevimi lističi.
Izboljšanje
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ Špinačo in jedi, ki jo vsebujejo, izboljšamo z mlekom, smetano, kislim mlekom, jogurtom ali / in skuto. Na ta način v špinači hkrati nevtraliziramo nekatere škodljive sestavine; gl.
opozorila.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Škodljiva špinačna rebra/žile (gl.
opozorila) odstranimo tako, da vsak list s prsti ene roke na sredini prepognemo, z prsti druge pa ga odtrgamo.
Triki
■ Uvela špinača bo na videz kot sveža, če jo najprej za 10 minut namočimo v mlačno, potem pa še za 20 minut v hladno vodo. Seveda na ta način restavriramo le videz, ne pa tudi izgubljene hranilne snovi. Pri tem pa ne smemo pozabiti, da postana špinača vsebuje tudi škodljive
nitrite; gl.
opozorila.
■ Termično obdelano špinačo nežno, a temeljito ožamemo. Na ta način odstranimo marsikomu neprijeten okus po
železu.
■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Različice
gl.
špinača (številne
različice)
Ideje
Improvizirajmo. Špinača se lepo ujema tudi z belim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom in pimentom.
Opombe
■ Špinačo odlikujeta lahka prebavljivost in vsebnost
hranljivih snovi. Kljub temu pogosto uživanje ni priporočljivo; gl.
opozorila.
■ Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi
blitvo,
koprive in mlade liste
rdeče pese.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj nezaželenih sestavin, v prvi vrsti
oksalno in
sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med živila, ki povzročajo pomanjkanje
kalcija in pospešujejo nastajanje
ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo; gl.
nasveti.
■ Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali / in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi
kalcij (iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov), ki se z
oksalno kislino veže v netopni
kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa, vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■ Nikoli ne uživamo postane ali/in pogrete špinače, kar velja tudi za druge jedi, ki jo vsebujejo! Špinačni listi vsebujejo
nitrate, ki se med fermentacijo spreminjajo v škodljive
nitrite. Ti so še posebej nevarni dojenčkom. Povečano koncentracijo nitritov najdemo v
zamrznjeni špinači.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Špinačo uvrščamo med
varovalna živila in med
dietna živila; gl.
sestavine. Uvrstitev med varovalna živila se nam zdi v uredništvu Gurmana nekoliko sporna, saj je po našem mnenju odnos med koristnostjo in škodljivostjo vsaj vprašljiv; gl.
opozorila.
■ gl.
špinača
zanimivosti
Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
viri ■ dopolnjen recept
kuhana špinača s šunko, pinjolami in rozinami ali
špinača po rimsko iz knjige
Kuharska enciklopedija, DZS, Ljubljana 1967
■ številni različni viri
spletne povezave Državna založba Slovenije
