Prijava

Kuhana škarpina

Odlična bela riba, pripravljena na preprost način, ki ohrani njen nežni okus
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. november 2009 št. ogledov: 3860
Avtor: Urednik
Receptov: 13506
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1 kg težka škarpina
  • 100 g jušne zelenjave
  • 1 manjša čebula
  • 1 – 2 žlici belega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Jušno zelenjavo očistimo in zrežemo na večje kose.
■ Čebulo olupimo in razpolovimo.
■ V posodi – najprimernejša je podolgovata, namenjena prav kuhanju rib (gl. pojasnila), - pristavimo in zavremo približno toliko vode, da bo prekrila ribo v njej; gl. opombe. Dodamo narezano jušno zelenjavo in čebulo, kis, sol, črni poper v zrnu in lovorov list.
■ Ribo temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Očiščeno ribo položimo v zavrelico, v kateri jo zelo počasi kuhljamo 20 do 30 minut.
■ Kuhano ribo s penovko vzamemo iz posode; preložimo jo na segret servirni pladenj.

Serviranje

Kuhana škarpina je delikatesna topla jed, ki je ne smemo zatreti s premočnimi dodatki, še posebej ne z nekoč sila priljubljeno tržaško omako. Ponudimo celo ali filirano, prelito z ekstra deviškim olivnim oljem ali s stopljenim maslom. Klasična priloga sta kuhan krompir in blitva po dalmatinsko, seveda pa smo lahko tudi kreativnejši. Gl. tudi nasveti.

Nadomestek

Škarpino lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali orado.

Izboljšanje

■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Ribo poširamo. Vodo z vsemi dodatki zavremo, odstavimo in ohladimo. V ohlajeno zavrelico vložimo ribo, pristavimo in počasi segrevamo do približno 95 °C. Ribo poširamo, da se meso skuha.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Kuhane ribe običajno solimo tako, da na liter tekočine dodamo 10 gramov soli.
■ Če bomo ribo ponudili hladno, jo ohladimo v zavrelici. 

Triki

Kako vemo, kdaj je riba kuhana? Ko jo na najdebelejšem delu zlahka prebodemo z vilicami, ko s prsti zlahka izvlečemo hrbtno plavut in ko ji pobelijo in izstopijo oči.

Pojasnila

■ Škarpinino meso je zelo okusno, saj ribo uvrščamo v prvi kakovostni razred. Za termično obdelavo je primerna tudi zaradi tršega mesa, ki med pripravo ne razpade.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana. Gl. tudi ideje.
■ Za kuhanje rib so na voljo posebne podolgovate posode z mrežico. Nanjo položimo ribo, ki jo na ta način tudi lažje vzamemo iz posode, ne da bi nam kuhana riba razpadla.

Različice

gl. kuhane ribe (številne različice)

Ideje

Jušno zelenjavo lepo kombiniramo z osnovnimi začimbami (sol, poper) ter z nekaterimi zelišči, zlasti z lovorovim listom, timijanom in majaronom. Gl. tudi pojasnila.

Opombe

Zavrelico lahko uporabimo za pripravo čiste ribje juhe z rižem II; v tem primeru ribo skuhamo v nekaj več vode.

Opozorila

Škarpinine bodice na škržnem poklopcu in hrbtne plavuti imajo strupene žleze, ki pri vbodu lahko povzročajo neznatne do neznosne bolečine in otekline. V ribarnicah jih običajno porežejo, kljub temu pa previdnost ne bo odveč: strup deluje še dolgo po škarpinini smrti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, jušno zelenjavo in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

številni različni viri
” Škarpino lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine. “
” V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. “
” Če ribo ponudimo hladno, jo ohladimo v zavrelici. “

Sorodni recepti

Lososov file
Delikatesni kos priljubljenega lososa, še posebej, če je ujet na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ...
(5.00; 2 oceni)
Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki