Priprava
■ Pristavimo večji lonec z vodo. Zavremo.
■ Srednje veliki skledi zmešamo 6 žlic tople vode in sladkor. Da se sladkor stopi. Primešamo sojino omako in šerijev kis.
Chef David Chang vodi restavracije Momofuku, ki sodijo med najboljše na svetu. So v New Yorku, Las Vegasu, Los Angelesu in v Torontu.
■ Jajca previdno (!) položimo v vrelo vodo. Kuhamo jih točno (!) 6 minut in 50 sekund. Prvih 90 sekund jih počasi mešamo. Da se toplota enakomerno porazdeli.
■ Veliko skledo napolnimo s hladno vodo z ledenimi kockami. Vanjo preložimo kuhana jajca, ki jih ohladimo.
■ Ohlajena jajca olupimo v vodi (!). Olupljena položimo v sojino omako, da so popolnoma potopljena. Če je potrebno jih obremenimo z manjšim krožnikom ali pd. Mariniramo jih najmanj 2 in največ 6 ur.
■ Marinirana jajca poberemo iz marinade. Lahko jo prihranimo za prihodnjič.
Serviranje
Kuhana marinirana jajca v sojini omaki, chef David Chang podolžno razpolovimo. Začinimo jih s solnim cvetom in s sveže mletim/strtim poprom. Jajca lahko ponudimo oz. uporabimo na številne načine. Dodamo jih k prigrizkom, obnesejo se v mafinih, v testeninah ali narezane in vmešana v solate.
Jajca so olupljena, rjavi rob je od marinade
Shranjevanje
Kuhana marinirana jajca v sojini omaki, chef David Chang se obdržijo v hladilniku do 30 dni. V tesno zaprti posodi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
gl. VIDEO
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela).
Opozorila
■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah (
shoyo, tamari), pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kuhana marinirana jajca v sojini omaki, chef David Chang (izvirno:
Momofuku's soy sauce eggs) s portala
FOOD52
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup v trgovini
FOOD52
chef David Chang, restavracije Momofuku
