Kuhana marinirana jajca v sojini omaki, chef David Chang

(VIDEO) Presenetimo obiskovalce s temi nenavadnimi jajci, mariniranimi v sojini omaki z malo šerijevega kisa. Kuhana marinirana jajca v sojini omaki, chef David Chang, restavracije Momofuku.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. oktober 2021 št. ogledov: 114
Avtor: Urednik
Izvirno: FOOD52
Receptov: 14257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 jajc, L
  • 1,8 dl sojine omake
  • 2 žlici šerijevega kisa
  • 1 žlica sladkorja
  • solni cvet
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Pristavimo večji lonec z vodo. Zavremo.
■ Srednje veliki skledi zmešamo 6 žlic tople vode in sladkor. Da se sladkor stopi. Primešamo sojino omako in šerijev kis.

Chef David Chang vodi restavracije Momofuku, ki sodijo med najboljše na svetu. So v New Yorku, Las Vegasu, Los Angelesu in v Torontu.







■ Jajca previdno (!) položimo v vrelo vodo. Kuhamo jih točno (!) 6 minut in 50 sekund. Prvih 90 sekund jih počasi mešamo. Da se toplota enakomerno porazdeli.
■ Veliko skledo napolnimo s hladno vodo z ledenimi kockami. Vanjo preložimo kuhana jajca, ki jih ohladimo.
■ Ohlajena jajca olupimo v vodi (!). Olupljena položimo v sojino omako, da so popolnoma potopljena. Če je potrebno jih obremenimo z manjšim krožnikom ali pd. Mariniramo jih najmanj 2 in največ 6 ur.
■ Marinirana jajca poberemo iz marinade. Lahko jo prihranimo za prihodnjič.

Serviranje

Kuhana marinirana jajca v sojini omaki, chef David Chang podolžno razpolovimo. Začinimo jih s solnim cvetom in s sveže mletim/strtim poprom. Jajca lahko ponudimo oz. uporabimo na številne načine. Dodamo jih k prigrizkom, obnesejo se v mafinih, v testeninah ali narezane in vmešana v solate.

Jajca so olupljena, rjavi rob je od marinade

Shranjevanje

Kuhana marinirana jajca v sojini omaki, chef David Chang se obdržijo v hladilniku do 30 dni. V tesno zaprti posodi.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

gl. VIDEO


■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela).

Opozorila

■ Znanstveniki svetujejo, da zdrav posameznik ne bi smel zaužiti več kot 5 jajc tedensko. Vključno tudi jajca v jedeh, ki jih zaužijemo. Eno samo jajce vsebuje 186 mg holesterola. Posamezne raziskave količino omejujejo celo na 3 jajca tedensko. (2019)
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah (shoyo, tamari), pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kuhana marinirana jajca v sojini omaki, chef David Chang (izvirno: Momofuku's soy sauce eggs) s portala FOOD52
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup v trgovini FOOD52

chef David Chang, restavracije Momofuku

Sorodni recepti

Jajce na oko z grškim jogurtom
Jajce spečemo na mešanici oljčnega olja in masla. Pečenega položimo na malo mešanice grškega jogurta in ...
(5.00; 2 oceni)
Umešana jajca s šparglji, porom in kozjim sirom
Preprost, hitro pripravljen zajtrk, malica ali lažja večerja. Jajca razžvrkljamo s kislo smetano, mešanico pa ...
(5.00; 4 ocene)
Popolna umešana jajca s pinjolami, česnom in zelišči
Magična jajčna jed, ki funkcionira tudi brez obloge. Ali pa oblogo nadomestimo z brizgom oljčnega olja in z ...
(5.00; 4 ocene)
Jajca na oko z jogurtom in limonovim sokom
(VIDEO) Odlična jajčna jed za zajtrk, ki se nam hitro priljubi. Zaradi okusa, pa tudi zaradi hitrosti priprave. ...
(5.00; 5 ocen)
Poširana jajca z grškim jogurtom in limono
Zelo preprost, a zelo drugačen zajtrk. Na posteljico iz grškega jogurta, limonove lupinice in soka ter sesekljanih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.385 receptov
Moja kuharica