Predpriprava
■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo in narežemo na manjše kose. V večji posodi ga pristavimo z vodo.
■ Korenček, peteršiljevo korenino, paradižnik, papriko in čebulo očistimo in narežemo na večje kose.
Priprava
■ Narezano zelenjavo stresemo k mesu. Prilijemo olje, dodamo lovorova lista, posolimo, zavremo in počasi
kuhamo 30 minut.
■ Zelje očistimo in narežemo na večje kose.
■ Krompir olupimo in zrežemo na polovice ali četrtine.
■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
■ Mesu in zelenjavi v posodi dodamo narezana zelje in krompir ter česnove stroke. Zavremo in počasi kuhamo še 30 minut.
■ Tik pred koncem kuhanja v posodo nalijemo belo vino ter dodamo poprovo mešanico. Prevremo in odstavimo.
Serviranje
Kuhana jagnjetina s krompirjem in zeljem je lahko topla predjed ali glavna jed, h kateri lahko ponudimo tudi mladi sir in maslo.
Nadomestek
Eno ali dve vrsti zelenjave lahko nadomestimo s katero drugo po svojem okusu. Nenadomestljiva sta krompir in zelje.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Uporabimo ekstra deviško
olivno olje. ■ Jed tik pred koncem kuhanja potresemo s sesekljanimi izbranimi
zelišči.
■ gl. nasveti
Nasveti
■ Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Pojasnila
■ Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Različice
■ gl. enolončnica; kuhana jagnjetina
■ gl. pojasnila
Ideje
gl. jagnjetina; lonec
Opombe
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, korenček, papriko, peteršilj in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Jed je bila sestavni del večerje, ki jo je za predsednika Tita med njegovim bivanjem v Iranu v času od 22. do 28. aprila 1968 priredil šah Muhammad Reza Pahlavi; gl. viri.
■ Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.Viri
■ dopolnjen recept kuhana jagnjetina s krompirjem in zeljem iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005; gl. zanimivosti
■ različni viri
■ fotografija Serdar, Hrvoje
Spletne povezave
spletno naročilo knjige Titova kuharica ali spletno naročilo knjige Titova kuharica (oboje v hrvaščini)
