Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Kuhana jagnjetina z zelenjavo

    Pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno jed
    5.00 5 št. oseb: 10 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 06. februar 2007 št. ogledov: 7896
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg jagnjetine
    • 1 kg krompirja
    • 1 kg zelja
    • 200 g korenčka
    • 200 g peteršiljeve korenine
    • 150 g paradižnika
    • 150 g paprike
    • 1 čebula
    • 1 dl olja
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • poprova mešanica
    • 1 glavica česna
    • 2 lovorova lista

    Predpriprava

    ■  Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo in narežemo na manjše kose. V večji posodi ga pristavimo z vodo.
    ■  Korenček, peteršiljevo korenino, paradižnik, papriko in čebulo očistimo in narežemo na večje kose.

    Priprava

    ■  Narezano zelenjavo stresemo k mesu. Prilijemo olje, dodamo lovorova lista, posolimo, zavremo in počasi kuhamo 30 minut.
    ■  Zelje očistimo in narežemo na večje kose.
    ■  Krompir olupimo in zrežemo na polovice ali četrtine.
    ■  Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
    ■  Mesu in zelenjavi v posodi dodamo narezana zelje in krompir ter česnove stroke. Zavremo in počasi kuhamo še 30 minut.
    ■  Tik pred koncem kuhanja v posodo nalijemo belo vino ter dodamo poprovo mešanico. Prevremo in odstavimo.

    Serviranje

    Kuhana jagnjetina s krompirjem in zeljem je lahko topla predjed ali glavna jed, h kateri lahko ponudimo tudi mladi sir in maslo.

    Nadomestek

    Eno ali dve vrsti zelenjave lahko nadomestimo s katero drugo po svojem okusu. Nenadomestljiva sta krompir in zelje.

    Izboljšanje

    ■  Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■  Uporabimo ekstra deviško olivno olje.
    ■  Jed tik pred koncem kuhanja potresemo s sesekljanimi izbranimi zelišči.
    ■  gl. nasveti

    Nasveti

    ■  Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
    ■  Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■  Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

    Pojasnila

    ■  Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
    ■  Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
    ■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Različice

    ■  gl. enolončnica; kuhana jagnjetina
    ■  gl. pojasnila

    Ideje

    gl. jagnjetina; lonec

    Opombe

    ■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■  Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.

    Opozorila

    V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, korenček, papriko, peteršilj in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Jed je bila sestavni del večerje, ki jo je za predsednika Tita med njegovim bivanjem v Iranu v času od 22. do 28. aprila 1968 priredil šah Muhammad Reza Pahlavi; gl. viri.
    ■  Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.
    ■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■  Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kuhana jagnjetina s krompirjem in zeljem iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005; gl. zanimivosti
    ■  različni viri
    ■  fotografija Serdar, Hrvoje

    Spletne povezave

    spletno naročilo knjige Titova kuharica ali spletno naročilo knjige Titova kuharica (oboje v hrvaščini) 
    ” V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino. “
    ” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje. “

    Sorodni recepti

    Jagnječje stegno s krompirjem, olivami in limonami, po grško
    Priljubljen kos mesa natremo z omako iz oljčnega olja, limone, kisa, origana in česna. Z mesom spečemo (mladi) ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen jagenjčkov hrbet z lešnikovo skorjico, jagnječja pečenka
    Preprosta, posebno okusna (praznična) pečenka. Po zunanji strani hrustljava, znotraj pa mehka in sočna. Pečen ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jagenjčkova krača z zelenjavno zeliščno omako
    (VIDEO) Odlična (praznična) jed po principu kuhanja »brez odpadkov« (zero-waste cooking). Opečeni krači in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Odstrani