Prijava

Kuhana jagnjetina z zelenjavo

Pisana, nasitna in lahko prebavljiva mesno zelenjavna pojedina, ki jo ponudimo kot glavno jed
5.00 5 št. oseb: 10 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 06. februar 2007 št. ogledov: 7634
Avtor: Urednik
Receptov: 13517
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg jagnjetine
  • 1 kg krompirja
  • 1 kg zelja
  • 200 g korenčka
  • 200 g peteršiljeve korenine
  • 150 g paradižnika
  • 150 g paprike
  • 1 čebula
  • 1 dl olja
  • 2 dl suhega belega vina
  • sol
  • poprova mešanica
  • 1 glavica česna
  • 2 lovorova lista

Predpriprava

■  Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo in narežemo na manjše kose. V večji posodi ga pristavimo z vodo.
■  Korenček, peteršiljevo korenino, paradižnik, papriko in čebulo očistimo in narežemo na večje kose.

Priprava

■  Narezano zelenjavo stresemo k mesu. Prilijemo olje, dodamo lovorova lista, posolimo, zavremo in počasi kuhamo 30 minut.
■  Zelje očistimo in narežemo na večje kose.
■  Krompir olupimo in zrežemo na polovice ali četrtine.
■  Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo.
■  Mesu in zelenjavi v posodi dodamo narezana zelje in krompir ter česnove stroke. Zavremo in počasi kuhamo še 30 minut.
■  Tik pred koncem kuhanja v posodo nalijemo belo vino ter dodamo poprovo mešanico. Prevremo in odstavimo.

Serviranje

Kuhana jagnjetina s krompirjem in zeljem je lahko topla predjed ali glavna jed, h kateri lahko ponudimo tudi mladi sir in maslo.

Nadomestek

Eno ali dve vrsti zelenjave lahko nadomestimo s katero drugo po svojem okusu. Nenadomestljiva sta krompir in zelje.

Izboljšanje

■  Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■  Uporabimo ekstra deviško olivno olje.
■  Jed tik pred koncem kuhanja potresemo s sesekljanimi izbranimi zelišči.
■  gl. nasveti

Nasveti

■  Jagnjetina je najboljša od februarja do junija, najokusnejše, najbolj nežno in sočno pa je 3 do 4 mesece staro jagnje.
■  Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■  Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Pojasnila

■  Okus jagnjetine je odvisen od vrste paše. Prav zaradi tega so posebna specialiteta jagenjčki, ki so pasli blizu morja, kjer je paša prepojena z morsko soljo, in tisti z (visoko)gorskih pašnikov, polnih divjih zelišč.
■  Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
■  Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je grobo strta poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Različice

■  gl. enolončnica; kuhana jagnjetina
■  gl. pojasnila

Ideje

gl. jagnjetina; lonec

Opombe

■  Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■  Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.

Opozorila

V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, korenček, papriko, peteršilj in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Jed je bila sestavni del večerje, ki jo je za predsednika Tita med njegovim bivanjem v Iranu v času od 22. do 28. aprila 1968 priredil šah Muhammad Reza Pahlavi; gl. viri.
■  Mlado jagnje so že od nekdaj pripravljali kot znak žrtvovanja ob posebnih priložnostih, zlasti ob poroki, rojstvu in za Veliko noč.
■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■  Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.

Viri

■  dopolnjen recept kuhana jagnjetina s krompirjem in zeljem iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005; gl. zanimivosti
■  različni viri
■  fotografija Serdar, Hrvoje

Spletne povezave

spletno naročilo knjige Titova kuharica ali spletno naročilo knjige Titova kuharica (oboje v hrvaščini) 
” V večini držav med jagnjetino uvrščajo živali, stare 3 do 12 mesecev. Klanje mlajših živali je praviloma prepovedano, starejše pa štejemo med ovčetino. “
” Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje. “

Sorodni recepti

Jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom
sočno, mlado meso, marinirano s številnimi začimbami, zelišči, maslom in orehovim oljem, pečeno na ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki