Priprava
■ Hruške razpolovimo in izpeškamo; sezonskih ne lupimo.
■ Želatino namočimo v nekaj žlic hladne vode.
■ Hruške pristavimo v mešanici cvička, pol decilitra hladne vode, sladkorja in cimeta.
Kuhamo jih 5 minut.
■ Kuhane hruške poberemo iz zavrelice, v katero stresemo ožeto želatino. Med mešanjem jo stopimo, tekočino pa povsem ohladimo.
■ Klobaso narežemo na drobne koščke, ki jih počasi
prepražimo na olju.
■ Primešamo mlete lešnike in sladkor. Pražimo, da se začnejo sestavine lepiti. Tedaj prilijemo sladko smetano in med mešanjem prevremo.
■ Cvičkov žele narežemo na kockice.
Serviranje
Hruškov žele razdelimo na krožnike. Hruške nadenemo z mesno lešnikovo mešanico in položimo na žele. Okrasimo z
meto.
Kuhana hruška z nadevom iz kranjske klobase in lešnikov je zagotovo ena najbolj nenavadnih sladic (iz slovenske kuhinje).
Izboljšanje
Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z
00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z
0.
Nasveti
■
Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz
svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna.
■ Kranjsko klobaso z zaščiteno
geografsko označbo lahko proizvajajo samo ceritificirani proizvajalci; gl.
spletne povezave.
■ Cviček je zvrst vina, sestavljena iz
modre frankinje, žametne črnine in
kraljevine, pa tudi iz
laškega rizlinga ali/in še kakšne bele sorte.
Ideje
gl. hruške (številne
različice);
kranjska klobasa (številne
ideje)
Opombe
Založba
Rokus Klett je ob praznovanju 20-letnice izdala jubilejno monografijo
Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije. Od 46 receptov je kar 13 sladic. Knjiga je delo mednarodno uveljavljene in večkrat nagrajene avtorske ekipe, ki jo sestavljajo avtor
prof. Janez Bogataj, oblikovalec
Žare Kerin in fotograf
Janez Pukšič. Monografija je na knjižnem sejmu prejela nagrado za najlepšo slovensko knjigo, v Parizu pa je na tekmovanju
Gourmand International Cookbook Awards med 9.500 knjigami iz 162 držav zmagala v kategoriji monografij ene sestavine.
Opozorila
■ Sladica ni primerna za otroke.
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
Zanimivosti
■ Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
■ Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Med drugim že leta 1932 v Bruslju na svetovni razstavi prehranskih izdelkov z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhana hruška z nadevom iz kranjske klobase in lešnikov (izvirno: kuhana hruška v cvičku, nadevana z lešniki in kranjsko klobaso na vinskem želeju) iz knjige
Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije, založbe Rokus Klett
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige
Mojstrovine s kranjsko klobaso iz Slovenije■ certificirani proizvajalci kranjskih klobas:
Celjske mesnine,
Mesarstvo Blatnik,
Košaki TMI,
Kras,
Mesarija Arvaj,
Mesarija Mlinarič,
Mesarstvo Čadež,
Mesarstvo Kodila,
Mesarstvo Oblak,
Mesarstvo Podobnik,
Mesnine dežele Kranjske,
Meso Kamnik,
Panvita Mir
