Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kuhana hobotnica z zelenjavo

Kuhana hobotnico in krompir združimo s prepraženo zelenjavo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. april 2011 št. ogledov: 4272
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,5 – 2 kg hobotnice
  • 4 večji krompirji
  • 2 bučki
  • 2 papriki
  • 3 paradižniki
  • 1 čebula
  • 1 žlica kaper
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Očiščeno hobotnico položimo v večji lonec. Prilijemo toliko hladne vode, da jo prekrije, pristavimo in zavremo.
■ Krompir olupimo in po 15 minutah kuhanja (vrenja) hobotnice dodamo k hobotnici. Oboje kuhamo še 30 minut.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na večje koščke.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano zelenjavo. Ko nekoliko uvene, prilijemo vino, ki ga med praženjem povsem ukuhamo. Potem zelenjavo pražimo še 5 minut, vmes pa jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhano hobotnico in krompir odcedimo. Hobotnico narežemo na koščke, krompir pa razkosamo na četrtine. Oboje stresemo k praženi zelenjavi, potem pa med potresanjem ponve vse skupaj pražimo še 2 do 3 minute.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Kuhana hobotnica z zelenjavo je okusna in nasitna glavna jed, h kateri ponudimo kozarec suhega belega vina.

Izboljšanje

■ Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnike pred pripravo blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na koščke.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Nejvečje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Hobotnico kuhamo tako, da jo v lonec potisnemo z glavo naprej, kraki pa so obrnjeni tako, da je vidna ustna odprtina. Vode ne solimo, hobotnico pa glede na velikost kuhamo 40 do 60 minut.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Hobotnica je kuhana, ko se priseski ločujejo od lovk.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Različice

gl. hobotnica v vinski omaki z zelenjavo

Ideje

gl. hobotnica (številne različice)

Opombe

■ Hobotnico si večkrat lahko privoščimo tudi doma; v ribarnicah so pogosto, pa tudi predrage niso.
■ Tankih delov hobotničinih krakov ne lupimo.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

Viri

■ dopolnjen recept kuhana hobotnica z zelenjavo iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Sveže ulovljena hobotnica je najboljša, če jo še isti dan očistimo in pripravimo. “
” Meso samic je okusnejše. Samca od samice ločimo po izrazito velikih priseskih, ki pa jih imajo le nekaj, pa še te ne na vseh lovkah. “
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

Sorodni recepti

Hrustljavi kalamari iz pečice
klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
(5.00; 14 ocen)
Hobotnica v solati z belim fižolom
Hobotnica, kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
(5.00; 3 ocene)
Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
(5.00; 10 ocen)
Marinirana hobotnica
Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki