Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kuhana govedina v solati

    Klasična mesna (pred)jed iz babičine kuhinje, v kateri kisle kumarice nadomestimo z manj standardnimi kaprami
    4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 28. december 2006 št. ogledov: 10022
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 450 g kuhane govedine
    • 1 vijoličasta čebula
    • 2 jajci
    • 2 žlici kaper
    solatni preliv
    • 3 žlice olivnega olja
    • 2 žlici jabolčnega kisa
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 šopek drobnjaka

    Predpriprava

    ■  Jajci položimo v kozico s hladno vodo. Pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut; gl. opombe.
    ■  Čebulo olupimo in zrežemo na tanka kolesca. Prelijemo jo z žlico kisa in mariniramo vsaj 15 minut.
    ■  Kapre stresemo v cedilo; oprhamo jih pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■  Kozico s kuhanimi jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se jajci povsem ohladita.

    Priprava

    ■  Meso zrežemo na približno centimeter debele rezine, te pa na približno 5 centimetrov dolge rezance.
    ■  Ohlajeni jajci olupimo in zrežemo na kolesca.
    ■  Solatni preliv. V skodelici zmešamo preostali kis in gorčico, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.

    Serviranje

    Na velik servirni krožnik zložimo narezano meso, marinirano čebulo in narezani jajci. Potresemo jih s kaprami in prelijemo s solatnim prelivom. Kuhana govedina v solati ali solata s kuhano govedino je ponavadi hladna mesna predjed, ponudimo pa jo lahko tudi za malico ali kot lažji samostojen obrok.

    Nadomestek

    ■  Kuhano govedino lahko nadomestimo s kuhano perutnino ali z ostanki pečenke.
    ■  Jabolčni kis nadomestimo z vinskim kisom.
    ■  Zapisan solatni preliv nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu ali z rdečkasto omako (fr. rouille).

    Izboljšanje

    ■  Pretrdo meso narežemo na rezine, ki jih vsaj 60 minut mariniramo v (olivnem) olju.
    ■  gl. različice

    Nasveti

    Kuhano meso bo sočnejše, če kuhamo večji kos mesa. Do uporabe meso obvezno pustimo v juhi.

    Triki

    Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    ■  Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
    ■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    ■  Govedina v solati z dodatkom kuhanega krompirja je govedina po pariško.
    ■  gl. kuhana govedina, fižol in koruza v solati; kuhana govedina, grah in ananas v solati; kuhana govedina in paprika v solati; kuhana govedina, kumare in jabolka v solati; kuhana govedina, mlada čebula in redkvice v solati; kuhana govedina, pečena paprika in jajca v solati; kuhana govedina v paradižnikovi solati; kuhana govedina v solati II; kuhana govedina z zeleno omako; kuhan goveji file, mango in kivi v solati (z opečenim mesom); marinirana kuhana govedina; opečena govedina v solati (tajska različica); ruska solata s kuhano govedino itd.
    ■  gl. nadomestek

    Ideje

    gl. kuhana govedina (različice); mesna solata (različice)

    Opombe

    ■  Govedina v solati je (pred)jed, ki jo ponavadi pripravimo iz ostankov govedine, skuhane v goveji juhi. Kuhano govedino lahko v juhi in v hladilniku hranimo do 3 dni.
    ■  Britanski chef Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.

    Opozorila

    ■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■  Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
    ■  gl. pojasnila

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), gorčico, (ekstra deviško) olivno olje, kis in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■  dopolnjen recept kuhana govedina v solati ali solata s kuhano govedino
    ■  različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    kuhano, marinirano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, predjedi, hladne jedi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” "Čas priprave" ne vključuje časa kuhanja mesa. “
    ” Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. “

    Sorodni recepti

    Riževa solata s piščančjim filejem
    hladna jed z raznolikimi sestavinami, ki jo lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov