Prijava

Kuhana govedina v solati

Klasična mesna (pred)jed iz babičine kuhinje, v kateri kisle kumarice nadomestimo z manj standardnimi kaprami
4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 28. december 2006 št. ogledov: 10550
Avtor: Urednik
Receptov: 13672
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 450 g kuhane govedine
  • 1 vijoličasta čebula
  • 2 jajci
  • 2 žlici kaper
solatni preliv
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici jabolčnega kisa
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 šopek drobnjaka

Predpriprava

■  Jajci položimo v kozico s hladno vodo. Pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut; gl. opombe.
■  Čebulo olupimo in zrežemo na tanka kolesca. Prelijemo jo z žlico kisa in mariniramo vsaj 15 minut.
■  Kapre stresemo v cedilo; oprhamo jih pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■  Kozico s kuhanimi jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se jajci povsem ohladita.

Priprava

■  Meso zrežemo na približno centimeter debele rezine, te pa na približno 5 centimetrov dolge rezance.
■  Ohlajeni jajci olupimo in zrežemo na kolesca.
■  Solatni preliv. V skodelici zmešamo preostali kis in gorčico, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.

Serviranje

Na velik servirni krožnik zložimo narezano meso, marinirano čebulo in narezani jajci. Potresemo jih s kaprami in prelijemo s solatnim prelivom. Kuhana govedina v solati ali solata s kuhano govedino je ponavadi hladna mesna predjed, ponudimo pa jo lahko tudi za malico ali kot lažji samostojen obrok.

Nadomestek

■  Kuhano govedino lahko nadomestimo s kuhano perutnino ali z ostanki pečenke.
■  Jabolčni kis nadomestimo z vinskim kisom.
■  Zapisan solatni preliv nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu ali z rdečkasto omako (fr. rouille).

Izboljšanje

■  Pretrdo meso narežemo na rezine, ki jih vsaj 60 minut mariniramo v (olivnem) olju.
■  gl. različice

Nasveti

Kuhano meso bo sočnejše, če kuhamo večji kos mesa. Do uporabe meso obvezno pustimo v juhi.

Triki

Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■  Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■  Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

■  Govedina v solati z dodatkom kuhanega krompirja je govedina po pariško.
■  gl. kuhana govedina, fižol in koruza v solati; kuhana govedina, grah in ananas v solati; kuhana govedina in paprika v solati; kuhana govedina, kumare in jabolka v solati; kuhana govedina, mlada čebula in redkvice v solati; kuhana govedina, pečena paprika in jajca v solati; kuhana govedina v paradižnikovi solati; kuhana govedina v solati II; kuhana govedina z zeleno omako; kuhan goveji file, mango in kivi v solati (z opečenim mesom); marinirana kuhana govedina; opečena govedina v solati (tajska različica); ruska solata s kuhano govedino itd.
■  gl. nadomestek

Ideje

gl. kuhana govedina (različice); mesna solata (različice)

Opombe

■  Govedina v solati je (pred)jed, ki jo ponavadi pripravimo iz ostankov govedine, skuhane v goveji juhi. Kuhano govedino lahko v juhi in v hladilniku hranimo do 3 dni.
■  Britanski chef Harold McGee svetuje, naj jajc ne kuhamo, ampak jih 25 do 30 minut poširamo pri temperaturi 85° C. Na ta način se izognemo tudi pokanju lupine, kot posledici poskakovanja jajc v posodi.

Opozorila

■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■  gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), gorčico, (ekstra deviško) olivno olje, kis in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

Viri

■  dopolnjen recept kuhana govedina v solati ali solata s kuhano govedino
■  različni viri 

” "Čas priprave" ne vključuje časa kuhanja mesa. “
” Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. “
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.803 receptov
Moja kuharica