Priprava
■ Paradižnik očistimo in drobno narežemo; gl.
izboljšanje.
■ Ohlajeno govedino tanko narežemo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■
Pečico segrejemo na 225 °C.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo, skupaj drobno sesekljamo in zmešamo s česnom.
■
Ognjevarno posodo namažemo z 2 žlicama olja in potresemo s polovico zeliščno česnove mešanice. Po njej enakomerno razdelimo polovico narezanega paradižnika, tega pa obložimo z narezanim mesom. Potresemo ga s preostalo zeliščno česnovo mešanico in s preostalim narezanim paradižnikom. Tega začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo s preostalim oljem.
■ Posodo pokrijemo in za 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Kuhana govedina in paradižnik v pečici ali
kuhana govedina po napolitansko je sezonska glavna jed.
Nadomestek
Paradižnik pred rezanjem olupimo in razsemenimo.
Izboljšanje
■ Kadar želimo okusnejšo
govejo juho, meso pristavimo v hladni vodi. Ko pa želimo okusnejše meso, ga položimo v
krop, juho pa skuhamo po receptu.
■ Kuhano meso bo sočnejše, če skuhamo večji kos.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Meso, ki ga nameravamo uporabiti za pripravo solate, shranimo v hladilnik v juhi, v kateri se je kuhalo. Ostalo bo sočno in obdržalo bo lepo barvo. Gl. tudi
opombe.
■ Kuhano meso zrežemo tako, da so vlakna prerezana pravokotno.
Pojasnila
Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
Različice
gl. kuhana govedina (
različice)
Ideje
gl. govedina (številne
različice); napolitansko, po (
različice)
Opombe
■ Kuhano govedino lahko v juhi in v hladilniku hranimo do 3 dni. Gl. tudi
nasveti.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhana govedina in paradižnik v pečici ali
kuhana govedina po napolitansko
■ številni različni viri