Kuhana govedina in paradižnik v pečici

Priprava

■ Paradižnik očistimo in drobno narežemo; gl. izboljšanje.
■ Ohlajeno govedino tanko narežemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pečico segrejemo na 225 °C.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo, skupaj drobno sesekljamo in zmešamo s česnom.
■ Ognjevarno posodo namažemo z 2 žlicama olja in potresemo s polovico zeliščno česnove mešanice. Po njej enakomerno razdelimo polovico narezanega paradižnika, tega pa obložimo z narezanim mesom. Potresemo ga s preostalo zeliščno česnovo mešanico in s preostalim narezanim paradižnikom. Tega začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokapljamo s preostalim oljem.
■ Posodo pokrijemo in za 30 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Kuhana govedina in paradižnik v pečici ali kuhana govedina po napolitansko je sezonska glavna jed.

Nadomestek

Paradižnik pred rezanjem olupimo in razsemenimo.

Izboljšanje

■ Kadar želimo okusnejšo govejo juho, meso pristavimo v hladni vodi. Ko pa želimo okusnejše meso, ga položimo v krop, juho pa skuhamo po receptu.
■ Kuhano meso bo sočnejše, če skuhamo večji kos.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Meso, ki ga nameravamo uporabiti za pripravo solate, shranimo v hladilnik v juhi, v kateri se je kuhalo. Ostalo bo sočno in obdržalo bo lepo barvo. Gl. tudi opombe.
■ Kuhano meso zrežemo tako, da so vlakna prerezana pravokotno.

Pojasnila

Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Različice

gl. kuhana govedina (različice)

Ideje

gl. govedina (številne različice); napolitansko, po (različice)

Opombe

■ Kuhano govedino lahko v juhi in v hladilniku hranimo do 3 dni. Gl. tudi nasveti.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.

Viri

■ dopolnjen recept kuhana govedina in paradižnik v pečici ali kuhana govedina po napolitansko
■ številni različni viri