Predpriprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje cvetače.
■ Cvetačo očistimo, pri tem pa pustimo zdrave liste, ki so zelo okusni. Korenino izrežemo nekaj centimetrov v globino, a pazimo, da ne prerežemo cvetk.
■ V kozici pristavimo vodo za kuhanje kozic.
Priprava
■ Cvetačo položimo v krop, v katerem jo skuhamo
na zob. Tik pred koncem kuhanja vodo posolimo.
■ Repke kozic očistimo, stresemo v krop in kuhamo 1 do 2 minuti.
■ Kuhane repke kozic odcedimo in ohladimo.
■ Kuhano cvetačo odcedimo, razcvetkamo in stresemo v skledo, v kateri jo ohladimo.
■ Ohlajene repke kozic izluščimo in stresemo na cvetačo. Vse skupaj prelijemo z olivnim oljem in po okusu začinimo s sveže mletim belim poprom.
Serviranje
Kuhana cvetača z repki kozic so presenetljiva, delikatesna
hladna predjed.
Nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo s
škampi.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
■ Repke kozic spečemo na maslu in flambiramo s konjakom. Ohlajene izluščimo in stresemo na cvetačo. Gl. tudi različice.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. ideje
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ gl. kuhanje zelenjave
Triki
Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.
Pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
Različice
■ V topli različici repke kozic spečemo na maslu in flambiramo s konjakom, na jed pa nazadnje nastrgamo belo gomoljiko.
■ gl. kuhana cvetača (različice); kuhana cvetača z repki kozic in z belo gomoljiko
■ gl. kuhana zelenjava
Ideje
■ Kuhano cvetačo lahko zabelimo s stopljenim maslom ali z na maslu prepraženimi drobtinami, h kuhani cvetači lahko ponudimo holandsko omako ali kako drugo toplo omako, kuhano cvetači lahko z izbrano vinaigretsko omako pripravimo v solati in tako naprej.
■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom, muškatnim oreščkom, peteršiljem in zeleninim zelenjem.
■ gl. cvetača v solati (številne različice); gratinirana cvetača (številne različice)
Opozorila
■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Kadar cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cvetačo (gl. zanimivosti) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
Zanimivosti
■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.
■ Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
Viri
številni različni viri
