IŠČI PODROBNO

    Kuhana cvetača z repki kozic

    Delikatesno pripravljena cvetača s slastnimi repki morskih rakcev
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. januar 2009 št. ogledov: 4220
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg cvetače
    • 18 repkov kozic
    • 0,5 dl olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cvetače.
    ■ Cvetačo očistimo, pri tem pa pustimo zdrave liste, ki so zelo okusni. Korenino izrežemo nekaj centimetrov v globino, a pazimo, da ne prerežemo cvetk.
    ■ V kozici pristavimo vodo za kuhanje kozic.

    Priprava

    ■ Cvetačo položimo v krop, v katerem jo skuhamo na zob. Tik pred koncem kuhanja vodo posolimo.
    ■ Repke kozic očistimo, stresemo v krop in kuhamo 1 do 2 minuti.
    ■ Kuhane repke kozic odcedimo in ohladimo.
    ■ Kuhano cvetačo odcedimo, razcvetkamo in stresemo v skledo, v kateri jo ohladimo.
    ■ Ohlajene repke kozic izluščimo in stresemo na cvetačo. Vse skupaj prelijemo z olivnim oljem in po okusu začinimo s sveže mletim belim poprom.

    Serviranje

    Kuhana cvetača z repki kozic so presenetljiva, delikatesna hladna predjed.

    Nadomestek

    ■ Kozice lahko nadomestimo s škampi.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
    ■ Repke kozic spečemo na maslu in flambiramo s konjakom. Ohlajene izluščimo in stresemo na cvetačo. Gl. tudi različice.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ gl. kuhanje zelenjave

    Triki

    Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.

    Različice

    ■ V topli različici repke kozic spečemo na maslu in flambiramo s konjakom, na jed pa nazadnje nastrgamo belo gomoljiko.
    ■ gl. kuhana cvetača (različice); kuhana cvetača z repki kozic in z belo gomoljiko
    ■ gl. kuhana zelenjava

    Ideje

    ■ Kuhano cvetačo lahko zabelimo s stopljenim maslom ali z na maslu prepraženimi drobtinami, h kuhani cvetači lahko ponudimo holandsko omako ali kako drugo toplo omako, kuhano cvetači lahko z izbrano vinaigretsko omako pripravimo v solati in tako naprej.
    Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom, muškatnim oreščkom, peteršiljem in zeleninim zelenjem.
    ■ gl. cvetača v solati (številne različice); gratinirana cvetača (številne različice)

    Opozorila

    ■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
    ■ Kadar cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Cvetačo (gl. zanimivosti) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ 100 gramov cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.
    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    številni različni viri

    ” Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

    Sorodni recepti

    Paradižnikov karpačo z mocarelo
    še ena različica priljubljenega karpača, tokrat s (posušenim) paradižnikom, mocarelo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Burata s češnjevci in redukcijo balzamika, Caprese
    Odlična hladna predjed, malica, zajtrk ali lahka samostojna jed. Burata je ferrari med mocarelami. Burata s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presni bučkini zvitki s skuto
    Podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih zmehčamo s soljo. Nadevamo pa s skuto, zmešano z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Listnate tortice s skuto in grahovim pestom
    Sočen, dišeč in hrustljavo kremen hladen prigrizek. Pečene rezine maslenega testa premažemo s skuto. Po njej ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki