Prijava

Kuhana cvetača

Preprosto pripravljena zelenjava, tudi osnova za številne druge jedi
3.00 5 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (3.00; 5 ocen) 05. januar 2009 št. ogledov: 15354
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • pribl. 1 kg težka cvetače
  • 0,5 dl olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cvetače.
■ Cvetačo očistimo, pri tem pa pustimo zdrave liste, ki so zelo okusni. Korenino izrežemo nekaj centimetrov v globino, a pazimo, da ne prerežemo cvetk.
■ Cvetačo položimo v krop, v katerem jo skuhamo na zob; cvetačo glede na velikost kuhamo 12 do 20 minut. Tik pred koncem kuhanja vodo posolimo.
■ Kuhano cvetačo odcedimo, razcvetkamo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo jo z olivnim oljem in po okusu začinimo s sveže mletim belim poprom.

Serviranje

Kuhana cvetača je klasična zelenjavna priloga, pa tudi osnova za pripravo številnih jedi; gl. ideje.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Cvetačo potresemo s kaprami, sesekljanim trdo kuhanim jajcem, z naribano papriko, sesekljanim peteršiljem in podobno.

Nasveti

■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Kadar cvetačo kuhamo celo, jo pred kuhanjem za 30 minut s kocenom navzgor položimo v okisano hladno vodo. V tem času iz nje izplavajo morebitni nezaželeni obiskovalci.
■ gl. kuhanje zelenjave

Triki

Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem blanširamo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.

Različice

Ideje

■ gl. cvetača (številne ideje)
■ Kuhano cvetačo lahko zabelimo s stopljenim maslom ali z na maslu prepraženimi drobtinami, h kuhani cvetači lahko ponudimo holandsko omako ali kako drugo toplo omako, kuhano cvetači lahko z izbrano vinaigretsko omako pripravimo v solati in tako naprej.
■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom, muškatnim oreščkom, peteršiljem in zeleninim zelenjem.

Opozorila

■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
■ Kadar cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.

Zanimivosti

■ 100 g cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.
■ Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

Viri

■ dopolnjen recept kuhana cvetača
■ številni različni viri 
 
” Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica