Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje cvetače.
■ Cvetačo očistimo, pri tem pa pustimo zdrave liste, ki so zelo okusni. Korenino izrežemo nekaj centimetrov v globino, a pazimo, da ne prerežemo cvetk.
■ Cvetačo položimo v krop, v katerem jo skuhamo
na zob; cvetačo glede na velikost kuhamo 12 do 20 minut. Tik pred koncem kuhanja vodo posolimo.
■ Kuhano cvetačo odcedimo, razcvetkamo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo jo z olivnim oljem in po okusu začinimo s sveže mletim belim poprom.
Serviranje
Kuhana cvetača je klasična
zelenjavna priloga, pa tudi osnova za pripravo številnih jedi; gl.
ideje.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico
limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Cvetačo potresemo s
kaprami, sesekljanim
trdo kuhanim jajcem, z naribano
papriko, sesekljanim peteršiljem in podobno.
Nasveti
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Kadar cvetačo kuhamo celo, jo pred kuhanjem za 30 minut s kocenom navzgor položimo v okisano hladno vodo. V tem času iz nje izplavajo morebitni nezaželeni obiskovalci.
■ gl. kuhanje zelenjave
Triki
Neprijeten vonj, ki se razvije med kuhanjem cvetače omilimo tako, da cvetačo pred kuhanjem
blanširamo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Kuhanje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri
živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v
zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
Različice
Ideje
■ gl.
cvetača (številne
ideje)
■ Kuhano cvetačo lahko zabelimo s stopljenim maslom ali z na maslu prepraženimi drobtinami, h kuhani cvetači lahko ponudimo
holandsko omako ali kako drugo toplo omako, kuhano cvetači lahko z izbrano
vinaigretsko omako pripravimo v solati in tako naprej.
■ Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z drobnjakom, kajenskim poprom, koprom, krebuljico, limoninim sokom, muškatnim oreščkom, peteršiljem in zeleninim zelenjem.
Opozorila
■ Odrezana cvetača hitro izgublja svojo hranilno vrednost, zato jo pripravimo čimprej.
■ Kadar cvetačo začinimo s kisom, uničimo dragoceni vitamin B5.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
Zanimivosti
■ 100 g cvetače vsebuje le 34 kalorij, zato je cvetača zelo primerna sestavina različnih shujševalnih diet.
■ Poprovec (
Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhana cvetača
■ številni različni viri
