Predpriprava
■ V posodi pristavimo in zavremo večjo količino vode.
■ Bučko očistimo in neolupljeno zrežemo na kocke.
■ Blitvo očistimo in drobno narežemo.
Priprava
■ Narezano blitvo in bučke stresemo v vrelo vodo, vodo pa posolimo. Zelenjavo
skuhamo do mehkega oziroma
na zob, za kar zadostujejo že 3 do 4 minute.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo. ■ Kuhano zelenjavo odcedimo, naposled pa jo zmešamo z olivnim oljem in in sesekljanim česnom. Jed po okusu dosolimo, pristavimo in med mešanjem segrevamo minuto, dve, da izpari odvečna tekočina.
Serviranje
Kuhana blitva z bučkami je
zelenjavna prikuha, ki jo toplo ali hladno najpogosteje ponudimo k ribam, pa tudi drugim mesnim jedem.
Nadomestek
Bučke lahko nadomestimo ali kombiniramo s
koromačem (kot začimbo ali zelenjavo),
krompirjem, bobom ali
grahom.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Olivno olje kombiniramo s stopljenim
maslom.
■ Jedi lahko dodamo prepraženo čebulo, kis ali limonin sok (gl. opozorila), mleto rdečo papriko, sesekljane olive ali / in (tik pred serviranjem) drobno nariban sir ali / in (suho prepražene) pinjole ali mandljeve lističe ali grobo sesekljane pistacije.
■ Kuhana zelenjava je praviloma okusnejša in sočnejša, če jo prelijemo s kakšno žlico zavrelice od kuhanja.
■ gl. ideje
Nasveti
■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.
Triki
Najboljši okus zelenjave zadržimo ob pravilnem kuhanju. Zelenjavo, ki raste pod zemljo (npr. krompir, korenček, rdeča pesa), pristavimo v hladni vodi, nadzemno pa damo kuhat v vrelo vodo. Gl. tudi različice.
Pojasnila
■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov; gl. tudi opombe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da bučke z malo vode zdušimo posebej ali pa jih počasi prepražimo na malo masla, potem pa jih zmešamo z odcejeno in nežno ožeto blitvo.
■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da v njej pustimo nekaj vode, jed pa uživamo z žlico.
■ Najbolj slastna je (v sopari) kuhana mlada zelenjava, prelita z ekstra deviškim olivnim oljem ali / in s stopljenim maslom, potresena s svežimi zelišči.
■ gl. kuhana blitva (različice)
Ideje
■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.
■ gl. blitva
Opombe
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Opozorila
■ Blitva ni primerna za shranjevanje; v hladilniku jo, ovito v vlažno krpo, hranimo do 12 ur. Po tem času se začnejo nitrati pretvarjati v škodljive nitrite.
■ Blitvi dodamo limonin sok ali kis tik pred koncem priprave, sicer listi posivijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Blitvo, bučke in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
Viri
številni različni viri
