Kuhana blitva s pinjolami

Predpriprava

■ V posodi pristavimo in zavremo večjo količino vode.
■ Blitvo očistimo in drobno narežemo.

Priprava

■ Narezano blitvo stresemo v vrelo vodo, vodo pa posolimo. Blitvo skuhamo do mehkega, za kar zadostujejo že 3 do 4 minute.
■ Kuhano blitvo odcedimo in nežno ožamemo, naposled pa jo zmešamo z olivnim oljem in pinjolami. Jed po okusu dosolimo.

Serviranje

Kuhana blitva s pinjolami je zelenjavna prikuha, ki jo toplo ali hladno najpogosteje ponudimo k ribam.

Nadomestek

Pinjole lahko nadomestimo z mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi pistacijami.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Olivno olje kombiniramo s stopljenim maslom.
■ Blitvo lahko po okusu izboljšamo z belim vinom, kisom ali z limoninim sokom (gl. opozorila), s sesekljanimi česnom, koromačem ali peteršiljem ali / in s sveže mletim poprom.
■ Kuhana zelenjava je praviloma okusnejša in sočnejša, če jo prelijemo s kakšno žlico zavrelice od kuhanja.

Nasveti

■ Pri nakupu izbiramo mlado, a ne predrobno blitvo, ki še ni razvila svojega okusa.
■ Blitvo pred pripravo temeljito operemo, saj se v brazdastih listih pogosto skrivajo zrnca peska.

Pojasnila

■ Blitvo v grobem ločimo na dve sorti, na listnato in rebrasto. Prav pri rebrasti pogosto napačno mislimo, da gre za staro listnato sorto z izrazitimi stebli oziroma peclji. Listnata blitva ima velike, široke in mesnate liste, steblo pa je opazno krajše in manj mesnato kot pri rebrasti blitvi. Pri nakupu blitve smo zato pozorni na njeno svežino in sočnost, ne pa na debelino stebla ali velikost listov; gl. tudi opombe.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Najbolj slastna je (v sopari) kuhana mlada zelenjava, prelita z ekstra deviškim olivnim oljem ali / in s stopljenim maslom, potresena s svežimi zelišči.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo. Različne nianse v okusih dosežemo tudi tako, da pinjole bolj ali manj stremo.
■ gl. kuhana blitva (različice)

Ideje

■ Blitva se lepo ujame s čebulo, česnom, drobnjakom, kisom, limoninim sokom, mleto dečo papriko, morskim ohrovtom, muškatnim oreščkom, olivnim oljem, peteršiljem in poprom.
■ Po večini receptov za blitvo lahko pripravimo tudi špinačo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.
■ gl. blitva

Opombe

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Opozorila

■ Blitva ni primerna za shranjevanje; v hladilniku jo, ovito v vlažno krpo, hranimo do 12 ur. Po tem času se začnejo nitrati pretvarjati v škodljive nitrite.
■ Blitvi dodamo limonin sok ali kis tik pred koncem priprave, sicer listi posivijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Blitvo, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Luščine pinjol so našli v odlagališčih odpadkov v rimskih taborih v Veliki Britaniji.

Viri

številni različni viri