IŠČI PODROBNO

    Kuhan riž z zelenjavo

    Okusna in hranljiva riževo zelenjavna predjed ali priloga
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. september 2008 št. ogledov: 7910
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 220 g dolgozrnatega riža
    • 3 srednje veliki paradižniki
    • 1 zelena paprika
    • 1 rdeča paprika
    • 2 bučki
    • 1 manjša čebula
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 vejica bazilike
    • 1 majhen šopek drobnjaka

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje riža; vodo posolimo.
    ■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, potem pa ga olupimo, zrežemo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
    ■ Papriki očistimo in zrežemo na kockice; gl. zelenjavne kockice.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano papriko in sesekljan paradižnik. Zelenjavo med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 minut.
    ■ Riž stresemo v vrelo vodo, počasi ga kuhljamo približno 15 minut oziroma toliko časa, da ga skuhamo na zob.
    ■ Baziliko grobo narežemo.
    ■ Bučki očistimo in zrežemo na kockice, ki jih dodamo praženi zelenjavi. Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo narezano baziliko in med občasnim mešanjem pražimo še 5 minut.
    ■ Kuhan riž odcedimo. Primešamo mu prepraženo zelenjavo, nazadnje pa na vse skupaj drobno narežemo drobnjak. Posodo pokrijemo in pustimo 3 minute.

    Serviranje

    Kuhan riž z zelenjavo ali zelenjavni riž je klasična riževa priloga za k mesnim (perutninskim) jedem, ki pa jo lahko ponudimo tudi kot toplo predjed. Gl. tudi izboljšanje.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
    ■ Olivno olje kombiniramo ali nadomestimo z maslom.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Rižu skupaj s prepraženo zelenjavo dodamo 80 gramov mladih špinačnih listov, dve minuti blanširanih v kropu.
    ■ Rižu skupaj z drobnjakom dodamo 50 gramov drobno nastrganega parmezana ali / in košček hladnega masla.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Različice

    Kuhan riž z zelenjavo ali zelenjavni riž lahko pripravimo tudi tako, da zelenjavo skuhamo (v sopari), nazadnje pa jo primešamo kuhanemu rižu.
    ■ gl. kuhan riž (številne različice); kuhan riž, češnjevci in koruza v ponvi 

    Ideje

    gl. dušen riž (različice)

    Opombe

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Opozorila

    Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)

    Viri

    številni različni viri
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

    Sorodni recepti

    Kuhan riž z limetami in koriandrom
    svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kuhan basmati
    Preprosto najboljša priprava najboljše vrste indijskega riža, ki je osnova za številne priloge oziroma (pred)jedi. ...
    (5.00; 12 ocen)
    Najboljši kuhan riž po azijsko
    Skrivnost tega odličnega riža, pri katerem se zrna vidno ločujejo, je v izpiranju in namakanju kratkozrnatega ...
    (5.00; 13 ocen)
    Soparjen riž
    Riževa priloga, pri kateri ostanejo riževa zrna dokaj suha in med seboj ločena. Soparjen riže je nepogrešljiva ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki