Prijava

Kuhan riž z zelenjavo

Okusna in hranljiva riževo zelenjavna predjed ali priloga
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. september 2008 št. ogledov: 7767
Avtor: Urednik
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 220 g dolgozrnatega riža
  • 3 srednje veliki paradižniki
  • 1 zelena paprika
  • 1 rdeča paprika
  • 2 bučki
  • 1 manjša čebula
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 vejica bazilike
  • 1 majhen šopek drobnjaka

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje riža; vodo posolimo.
■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, potem pa ga olupimo, zrežemo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Papriki očistimo in zrežemo na kockice; gl. zelenjavne kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano papriko in sesekljan paradižnik. Zelenjavo med občasnim mešanjem počasi pražimo 10 minut.
■ Riž stresemo v vrelo vodo, počasi ga kuhljamo približno 15 minut oziroma toliko časa, da ga skuhamo na zob.
■ Baziliko grobo narežemo.
■ Bučki očistimo in zrežemo na kockice, ki jih dodamo praženi zelenjavi. Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo narezano baziliko in med občasnim mešanjem pražimo še 5 minut.
■ Kuhan riž odcedimo. Primešamo mu prepraženo zelenjavo, nazadnje pa na vse skupaj drobno narežemo drobnjak. Posodo pokrijemo in pustimo 3 minute.

Serviranje

Kuhan riž z zelenjavo ali zelenjavni riž je klasična riževa priloga za k mesnim (perutninskim) jedem, ki pa jo lahko ponudimo tudi kot toplo predjed. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Olivno olje kombiniramo ali nadomestimo z maslom.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Rižu skupaj s prepraženo zelenjavo dodamo 80 gramov mladih špinačnih listov, dve minuti blanširanih v kropu.
■ Rižu skupaj z drobnjakom dodamo 50 gramov drobno nastrganega parmezana ali / in košček hladnega masla.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

Kuhan riž z zelenjavo ali zelenjavni riž lahko pripravimo tudi tako, da zelenjavo skuhamo (v sopari), nazadnje pa jo primešamo kuhanemu rižu.
■ gl. kuhan riž (številne različice); kuhan riž, češnjevci in koruza v ponvi 

Ideje

gl. dušen riž (različice)

Opombe

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)

Viri

številni različni viri
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

Sorodni recepti

Kuhan riž z limetami in koriandrom
svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
(5.00; 4 ocene)
Soparjen riž
Riževa priloga, pri kateri ostanejo riževa zrna dokaj suha in med seboj ločena. Soparjen riže je nepogrešljiva ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki