Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo za
kuhanje riža; vodo posolimo.
■ V kozici pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, potem pa ga olupimo, zrežemo na četrtine, razsemenimo in grobo
sesekljamo.■ Papriki očistimo in zrežemo na kockice; gl.
zelenjavne kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V
ponvi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano papriko in sesekljan paradižnik. Zelenjavo med občasnim mešanjem počasi
pražimo 10 minut.
■ Riž stresemo v vrelo vodo, počasi ga
kuhljamo približno 15 minut oziroma toliko časa, da ga skuhamo
na zob.
■ Baziliko grobo narežemo.
■ Bučki očistimo in zrežemo na kockice, ki jih dodamo praženi zelenjavi. Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo narezano baziliko in med občasnim mešanjem pražimo še 5 minut.
■ Kuhan riž odcedimo. Primešamo mu prepraženo zelenjavo, nazadnje pa na vse skupaj drobno narežemo drobnjak. Posodo pokrijemo in pustimo 3 minute.
Serviranje
Kuhan riž z zelenjavo ali zelenjavni riž je klasična riževa priloga za k mesnim (perutninskim) jedem, ki pa jo lahko ponudimo tudi kot toplo predjed. Gl. tudi izboljšanje.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Olivno olje kombiniramo ali nadomestimo z maslom.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Rižu skupaj s prepraženo zelenjavo dodamo 80 gramov mladih špinačnih listov, dve minuti blanširanih v kropu.
■ Rižu skupaj z drobnjakom dodamo 50 gramov drobno nastrganega parmezana ali / in košček hladnega masla.
■ gl. nadomestek
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
■ Kuhan riž z zelenjavo ali zelenjavni riž lahko pripravimo tudi tako, da zelenjavo skuhamo (v sopari), nazadnje pa jo primešamo kuhanemu rižu.
■ gl. kuhan riž (številne različice); kuhan riž, češnjevci in koruza v ponvi Ideje
gl. dušen riž (različice)
Opombe
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
Opozorila
■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Bučke, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
Viri
številni različni viri
