Prijava

Kuhan riž z žajbljevim maslom

Preprosta različica kuhanega riža, odišavljenega z žajbljem in izboljšanega s parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. april 2009 št. ogledov: 2768
Avtor: Urednik
Receptov: 14017
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g dolgozrnatega riža
  • 25 g masla
  • 40 g parmezana
  • sol
  • 8 lističev žajblja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo 3 litre hladne vode; vodo posolimo.
■ Riž preberemo, operemo in odcedimo.
■ Riž stresemo v krop, v katerem ga kuhamo 15 do 18 minut, da se zmehča.
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja riža v kozici pristavimo in razpustimo maslo, na katerem svetlo prepražimo žajbljeve lističe.
■ Parmezan drobno naribamo.
Kuhan riž odcedimo. Vročega prelijemo z žajbljevim maslom, potresemo z drobno naribanim parmezanom in dobro premešamo.

Serviranje

Kuhan riž z žajbljevim maslom ali žajbljev riž je zelo preprosta in aromatična topla predjed ali priloga.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Riž potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Različice

gl. zeliščni riž; kuhan riž (številne različice)

Ideje

gl. riž

Opombe

Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

številni različni viri
” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. “
” Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja). “

Sorodni recepti

Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay
Ena najboljših različic priljubljene italijanske specialitete. Prepražen riž zalijemo z vinom, skuhamo pa ga na ...
(5.00; 4 ocene)
Rižota z bučkami in kozicami
Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
(5.00; 12 ocen)
Rižota s kozicami in limonovim sokom
(lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki