Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo 3 litre vode; vodo posolimo.
■ Riž preberemo, operemo in odcedimo.
■ Riž stresemo v krop, v katerem ga
kuhamo 15 do 18 minut.
■ Fontino narežemo na drobne kockice.
■ V večji skledi razmešamo rumenjake, ščep soli in nakockan sir.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Kuhan riž odcedimo in stresemo na rumenjake s sirom. Dobro premešamo, da se rumenjaki kot krema oprimejo riža. Nazadnje vmešamo maslo in nariban parmezan.
Serviranje
Kuhan riž z rumenjaki in sirom je lahko lahka topla predjed, lažja samostojna jed ali priloga.
Nadomestek
■ Fontino lahko ustrezno nadomestimo z naslednjimi siri: grojer, ementalec, morbier, beaufort, bel paese ali provolone.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■ Fontina je polnomasten italijanski kravji sir, blagega, rahlo sladkega in pikantnega okusa, s 45 % maščobe.
■ Barva rumenjaka je lahko bledo rumena do skoraj oranžna, odvisna pa je od krme kokoši.
Različice
gl. kuhan riž (številne različice)
Ideje
gl. riž
Opozorila
Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
Zanimivosti
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
International Rice Research Institute
