Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kuhan riž z ohrovtom

    Preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko česna
    5.00 2 št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 11. marec 2016 št. ogledov: 1744
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 650 g parboiled riža
    • 1 velika glava ohrovta
    • 4 velike rdeče čebule
    • 3 žlice olja
    • sol
    • 1 glavica česna

    Priprava

    ■ Čebulo drobno sesekljamo. Pristavimo jo z oljem in pražimo med občasnim mešanjem, da se zmehča; gl. triki.
    ■ Ohrovt očistimo in narežemo na tanke rezance. Stresemo ga na zmehčano čebulo, potem pa oboje pokrito počasi dušimo 30 minut. Po potrebi po žlicah prilivamo vodo.
    ■ Parboiled riž skuhamo po navodilu z embalaže.
    ■ Česen drobno sesekljamo; kdor ni ljubitelj, lahko uporabi le nekaj strokov. Ohrovtu in čebuli ga primešamo tik pred koncem dušenja.
    ■ Kuhan parboiled riž odcedimo, oprhamo z vročo vodo, odcedimo in vmešamo k ohrovtu.Jed posolimo.

    Serviranje

    Kuhan riž z ohrovtom je lahka samostojna jed. Zraven se prileže sezonska (mešana) solata.

    Nadomestek

    Ohrovt lahko nadomestimo z (belim) zeljem, čeprav je ohrovtov okus nekoliko izrazitejši in polnejši.

    Izboljšanje

    Ohrovt najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (tudi s čilijevo pasto in čilijevimi kosmiči), drobnjakom, gorčico (dijonsko), ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim* in z rjavim riževim), kumino, limonami* (sok, lupinica), pestom, pomarančnim sokom, poprom (črnim), rožmarinom ali/in s sojino omako (tamari).

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Triki

    ■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.
    ■ Ohrovtu primešamo 1–2 žlički limonovega soka ali svetlega kisa, takoj ko ga stresemo na čebulo. Tako ohranimo njegovo privlačno zeleno barvo.

    Pojasnila

    Parboiled riž je riž, ki ga tehnološko tako obdelajo, da večina hranilnih snovi iz lupinic pred lupljenjem preide v zrna. Neolupljen riž najprej namakajo nekaj ur do nekaj dni, da voda prodre v zrna. Nato ga obdelajo s paro in sušijo, da dosežejo vlažnost, manjšo od 15 % teže riža. Riž nazadnje oluskajo in obrusijo, včasih tudi spolirajo. Gl. tudi opombe.
    ■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je omiljena.Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. kuhan riž (različice); rižota z mocarelo, parmezanom in ohrovtom ipd.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Ohrovt najbolje* kombiniramo z (abecedno): arašidi, avokadom, azijskimi rezanci, brstičnim ohrovtom, bučami (zlasti z zimskimi, pa tudi s poletnimi), čebulo* (rdečo*), čičerko, fižolom* (zlasti z belim), gobami* (jurčki, šampinjoni, šiitake), jabolki, jajci, ješprenjem, korenčkom, krompirjem*, lečo, limonami* (sok, lupinica), mandlji, olivami (črnimi), olji* (zlasti z lanenim, olivnim* in sezamovim), orehi, oreški, paprikami, pinjolami, pomarančnim sokom, porom, rdečo peso, rižem* (zlasti z rjavim), rozinami, semeni (zlasti s sezamovimi in konopljinimi), siri* (zlasti s čedarjem, feto, parmezanom* in pekorinom), sladkim krompirjem, sojinim sirom (tofu), suhimi brusnicami, šalotko, testeninami (zlasti z lazanjami) ali/in z zeljem.
    ■ gl. ohrovt (številne ideje); parboiled riž (številne ideje)

    Opombe

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
    ■ Parboiled riž je boljša izbira kot beli riž, a slabša kot rjavi; naprodaj je tudi rjavi parboiled riž. Skuhamo ga hitreje, sicer pa se ne razkuha in ne zlepi, rumenkasta zrna pa pobelijo.Gl. tudi pojasnila.
    ■ Če nismo ljubitelji čebule ali/in česna, količino enega ali/in drugega zmanjšamo. 

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    Ohrovt je bil v času starega Rima sveta rastlina. V pisnih virih ga prvič najdemo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.

    Viri

    ■ dopolnjen recept kuhan riž z ohrovtom (izvirno: ohrovtova rižota) z bloga Čarovnije z male kmetije 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, veganska, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    dušeno, kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, zima, zima, malica

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Parboiled riž je riž, ki ga tako obdelajo, da večina hranilnih snovi iz lupinic preide v zrna. Je boljša izbira kot beli riž, a slabša kot rjavi. “
    ” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave. “
    ” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz sestavin. “

    Sorodni recepti

    Rižota s škampovimi repki in avokadom
    izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grahova rižota z bučko in avokadom
    Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov