Prijava Vnesi svoj recept

Kuhan riž z ohrovtom

Preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko česna
št. oseb: 5 čas priprave: pribl. 45 minut (5.00; 2 oceni) 11. marec 2016 št. ogledov: 1611
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 650 g parboiled riža
  • 1 velika glava ohrovta
  • 4 velike rdeče čebule
  • 3 žlice olja
  • sol
  • 1 glavica česna

Priprava

■ Čebulo drobno sesekljamo. Pristavimo jo z oljem in pražimo med občasnim mešanjem, da se zmehča; gl. triki.
■ Ohrovt očistimo in narežemo na tanke rezance. Stresemo ga na zmehčano čebulo, potem pa oboje pokrito počasi dušimo 30 minut. Po potrebi po žlicah prilivamo vodo.
■ Parboiled riž skuhamo po navodilu z embalaže.
■ Česen drobno sesekljamo; kdor ni ljubitelj, lahko uporabi le nekaj strokov. Ohrovtu in čebuli ga primešamo tik pred koncem dušenja.
■ Kuhan parboiled riž odcedimo, oprhamo z vročo vodo, odcedimo in vmešamo k ohrovtu.Jed posolimo.

Serviranje

Kuhan riž z ohrovtom je lahka samostojna jed. Zraven se prileže sezonska (mešana) solata.

Nadomestek

Ohrovt lahko nadomestimo z (belim) zeljem, čeprav je ohrovtov okus nekoliko izrazitejši in polnejši.

Izboljšanje

Ohrovt najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (tudi s čilijevo pasto in čilijevimi kosmiči), drobnjakom, gorčico (dijonsko), ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim* in z rjavim riževim), kumino, limonami* (sok, lupinica), pestom, pomarančnim sokom, poprom (črnim), rožmarinom ali/in s sojino omako (tamari).

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov. Če pokrovka ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom alu folije (ki naj sega nekaj centimetrov čez rob), na katero pritisnemo pokrovko.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Triki

■ Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1: 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.
■ Ohrovtu primešamo 1–2 žlički limonovega soka ali svetlega kisa, takoj ko ga stresemo na čebulo. Tako ohranimo njegovo privlačno zeleno barvo.

Pojasnila

Parboiled riž je riž, ki ga tehnološko tako obdelajo, da večina hranilnih snovi iz lupinic pred lupljenjem preide v zrna. Neolupljen riž najprej namakajo nekaj ur do nekaj dni, da voda prodre v zrna. Nato ga obdelajo s paro in sušijo, da dosežejo vlažnost, manjšo od 15 % teže riža. Riž nazadnje oluskajo in obrusijo, včasih tudi spolirajo. Gl. tudi opombe.
■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je omiljena.Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. kuhan riž (različice); rižota z mocarelo, parmezanom in ohrovtom ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Ohrovt najbolje* kombiniramo z (abecedno): arašidi, avokadom, azijskimi rezanci, brstičnim ohrovtom, bučami (zlasti z zimskimi, pa tudi s poletnimi), čebulo* (rdečo*), čičerko, fižolom* (zlasti z belim), gobami* (jurčki, šampinjoni, šiitake), jabolki, jajci, ješprenjem, korenčkom, krompirjem*, lečo, limonami* (sok, lupinica), mandlji, olivami (črnimi), olji* (zlasti z lanenim, olivnim* in sezamovim), orehi, oreški, paprikami, pinjolami, pomarančnim sokom, porom, rdečo peso, rižem* (zlasti z rjavim), rozinami, semeni (zlasti s sezamovimi in konopljinimi), siri* (zlasti s čedarjem, feto, parmezanom* in pekorinom), sladkim krompirjem, sojinim sirom (tofu), suhimi brusnicami, šalotko, testeninami (zlasti z lazanjami) ali/in z zeljem.
■ gl. ohrovt (številne ideje); parboiled riž (številne ideje)

Opombe

■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■ Parboiled riž je boljša izbira kot beli riž, a slabša kot rjavi; naprodaj je tudi rjavi parboiled riž. Skuhamo ga hitreje, sicer pa se ne razkuha in ne zlepi, rumenkasta zrna pa pobelijo.Gl. tudi pojasnila.
■ Če nismo ljubitelji čebule ali/in česna, količino enega ali/in drugega zmanjšamo. 

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zanimivosti

Ohrovt je bil v času starega Rima sveta rastlina. V pisnih virih ga prvič najdemo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.

Viri

■ dopolnjen recept kuhan riž z ohrovtom (izvirno: ohrovtova rižota) z bloga Čarovnije z male kmetije 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana, veganska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
dušeno, kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, glavne jedi, predjedi, predjedi, zima, zima, malica

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
čebula, ohrovt, riž, česen, olje, zelenjava
” Parboiled riž je riž, ki ga tako obdelajo, da večina hranilnih snovi iz lupinic preide v zrna. Je boljša izbira kot beli riž, a slabša kot rjavi. “
” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave. “
” Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz sestavin. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri