Priprava
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga speremo s hladno vodo. Da splaknemo škrob.
■ Opran riž stresemo v lonec. Prilijemo
zelenjavno osnovo in enako količino hladne vode. Posolimo in zavremo.
■ Takoj ko zavre, riž premešamo, pokrijemo in počasi (!) kuhljamo 18 minut. Lonca ne odkrivamo (!).
■ Lonec odstavimo. Pokrit naj ostane še 5–10 minut.
■ Limetino lupinico drobno naribamo, limeto pa ožamemo.
■ Koriander osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Lovorov list zavržemo. Riž premešamo z vilicami. Dodamo koriander in limetin sok ter lupinico. Vse skupaj še enkrat premešamo z vilicami. Po okusu dosolimo.
Serviranje
Kuhan riž z limetami in koriandrom ponudimo k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k priljubljenim jedem iz mehiške kuhinje.
Shranjevanje
Kuhan riž z limetami in koriandrom lahko hranimo v hladilniku nekaj dni.
Nadomestek
■ Dolgozrnati riž lahko nadomestimo z jasminovim, rjavim ali z basmatijem.
■ Koriander, ki marsikomu ni všeč, najbolje nadomestimo ali kombiniramo z baziliko, s pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
Izboljšanje
Rižu primešamo sesekljane pistacije ali blago opečene pinjole.
Nasveti
Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Triki
Trik pri pripravi tega rahlega riža je, da kuhanega pustimo pokritega še nekaj minut, potem ko ga odstavimo. Para v loncu riž dokuha do puhaste popolnosti.
Pojasnila
■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1–1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle od limon in imajo zeleno lupinico.
Različice
gl.
kuhan riž (številne
različice)
Ideje
gl.
koriander (številne
ideje); riž (številne
ideje)
Opombe
Ime koriander izhaja iz grške besede za stenico, nadzemni deli zeli in še nedozoreli plodovi namreč tem žuželkam tako hudo smrdijo, da se jim že na daleč ognejo. Z odraščanjem rastline se to spremeni in dobi značilen, prijeten sladkast začimbni vonj.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl.
nadomestek.
Zanimivosti
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje
Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kuhan riž z limetami in koriandrom (izvirno: cilantro lime rice) z bloga
AS EASY AS apple pie ■ številni različni viri
