Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo 3 litre vode; vodo posolimo. Lahko dodamo tudi druge začimbe po okusu.
■ Riž operemo, odcedimo, stresemo v krop in skuhamo
na zob, al dente.
■ Pečico segrejemo na 120 °C.
■
Kuhan riž odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Odcejen riž stresemo v plitev pekač. Zrna ločimo s pomočjo vilice. Pekač položimo v segreto pečico za 10-15 minut.
Serviranje
Kuhan riž v pečici ali
riž po indijsko ponudimo k vsem vrstam karija.
Nasveti
■ Riževe priloge (praviloma) pripravljamo z dolgozrnatimi sortami riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
Različice
Ideje
gl. riž
Opombe
Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (
kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (
aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (
midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
Zanimivosti
■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kg na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kg letno. (2002)
■ Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 l vode.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhan riž v pečici
■ številni različni viri
