Kuhan riž v paradižnikovem soku

Priprava

■ Pripravimo paradižnikov sok. 
■ V posodi pristavimo in zavremo 4 skodelice (gl. pojasnila) vode.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na drobne kockice.
■ Riž stresemo v posodo. Prelijemo ga s 3 skodelicami vrele vode, posolimo, premešamo in ohladimo.
■ V posodi razpustimo maslo, na katerem nakockan paradižnik na hitro prepražimo, da se tekočina povsem ukuha.
■ Paradižniku primešamo olje in riž. Vse skupaj med mešanjem na hitro prepražimo. Prilijemo paradižnikov sok, dodamo žličko soli in pol žličke sladkorja. Zavremo in počasi kuhljamo, da se vsebina zgosti.
■ Temperaturo povsem znižamo, vsebino posode pa kuhljamo še 5 minut.
■ Riž odstavimo in pokritega pustimo 15 minut.

Serviranje

Kuhan riž v paradižnikovem soku ali paradižnikov pilav ponudimo k različnim mesnim jedem.

Nadomestek

gl. pojasnila

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Bistvena razlika med rižoto in pilavom je v tem, da je pilav bolj suh; zrna se ločijo med seboj. Znane so številne različice, v turški kuhinji pa riž pogosto nadomesti bulgur.
■ Skodelica (angl. cup) je ameriška votla mera; ena skodelica je enako 2,5 decilitra.

Različice

gl. pilav (številne različice)

Opozorila

Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Paradižnik in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Recept za pilav je bil prvič zapisan v 13. stoletju, najstarejši pisani dokument o pilavu iz Sarajeva pa datira v leto 1462.
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.

Viri

■ dopolnjen recept kuhan riž v paradižnikovem soku ali paradižnikov pilav iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ revija iće&piće
■ International Rice Research Institute