Kuhan riž s špinačo

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo pol litra hladne vode; vodo posolimo.
■ Špinačo očistimo, operemo in odcedimo, nato pa jo 5 minut blanširamo v soljenem kropu.
■ Blanširano špinačo odcedimo, zavrelico pa prihranimo.
■ Prihranjeno zavrelico pristavimo in zavremo z 2 litroma hladne vode.
■ Špinačo ožamemo in sesekljamo.
■ V posodi razpustimo pol masla, na katerega stresemo sesekljano špinačo. Med občasnim mešanjem jo pražimo 5 minut.
■ Riž preberemo, operemo in odcedimo.
■ Riž stresemo v krop, v katerem ga kuhamo 15 do 18 minut, da se zmehča.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Kuhan riž odcedimo in stresemo v segreto servirno skledo. Primešamo mu preostalo maslo, nato pa ga potresemo s prepraženo špinačo in naribanim parmezanom.

Serviranje

Kuhan riž s špinačo ali špinačni riž je lahko topla predjed, laćja samostojna jed ali priloga.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, koprivami ali z listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

Pojasnila

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

gl. indijski riž s paradižnikom in špinačo

Ideje

kuhan riž (številne različice)

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih. Slednje pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Neglaziran) riž in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Zanimivosti

■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

International Rice Research Institute