Predpriprava
S piščanca odstranimo kožo, meso pa odluščimo od kosti in zrežemo na koščke.
Priprava
■ V
loncu pristavimo 1,5 litra hladne vode in koščke filiranega piščanca; zavremo in počasi
kuhamo 40 minut.
■ Riž preberemo, operemo in odcedimo.
■ K piščancu stresemo grah, posolimo, potem pa vse skupaj
kuhljamo še toliko časa, da se grah zmehča.
■
Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V
kozici segrejemo olje, na katerem riž med mešanjem
pražimo, da spremeni barvo.
■ Šunko zrežemo na kockice.
■ Prepraženemu rižu dodamo nakockano šunko in karijev prašek, premešamo in zalijemo z zajemalko vroče osnove. Med mešanjem kuhljamo, da se tekočina povsem
ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove, postopek pa ponavljamo toliko časa, da porabimo vso piščančjo osnovo.
■ Rižu dodamo meso z grahom, premešamo in kuhljamo le še toliko časa, da se riž skuha
na zob. Jed začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
Serviranje
Riž s piščancem, grahom in karijevim praškom ali
riž po indonezijsko je za evropski okus nekoliko nevsakdanja glavna jed.
Nadomestek
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s
čisto piščančjo juho ali z
zelenjavno osnovo.
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Mlado
perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
■ Večjo šunko počasi kuhamo po 40 minut za vsak kilogram teže.
Pojasnila
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■
Karijev prašek (ang. curry powder) je
indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se v Indiji - po sestavinah in razmerju med njimi -, razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh
azijskih kuhinjah.Opombe
Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
Opozorila
Glaziran riž proizvajajo tako, da riž
glazirajo oziroma obdajo z mešanico
smukca in
glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri
glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni
azbest.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Grah, (ekstra deviško) olivno olje in (neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
■ Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
Viri
številni različni viri
