Priprava
■ Riž preberemo, operemo, odcedimo in pristavimo s 7,5 decilitra vode; dodamo ščep soli, zavremo in
kuhljamo 15 minut.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kockice.
■ Rižu primešamo nakockan korenček, posodo pokrijemo, vsebino pa kuhljamo še 15 minut, da se riž povsem zmehča in posrka vso tekočino.
■ Orehova jedrca v suhi
ponvi zlato rumeno
prepražimo, potem pa jih grobo
sesekljamo.
■ Kuhanemu rižu primešamo sesekljane orehe in koruzno olje; vse skupaj segrevamo še nekaj minut.
Serviranje
Kuhan riž s korenčkom in orehi je riževa priloga, ki jo ponudimo predvsem k različnim mesnim ragujem.
Nadomestek
Orehova jedrca lahko nadomestimo s (suho prepraženimi) pinjolami ali mandljevimi lističi.
Izboljšanje
gl. ideje
Nasveti
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli. Gl. tudi triki.
Triki
Mehak ali / in posušen korenček za 2 uri potopimo v ledeno mrzlo vodo z ledenimi kockami.
Pojasnila
Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
Različice
gl. kuhan riž (številne različice)
Ideje
Improvizirajmo. Korenček se lepo ujame tudi z belim poprom, ingverjem, janežem, javorovim sirupom, koromačevimi semeni, medom, peteršiljem ali / in pimentom.
Opombe
Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
Opozorila
Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Korenček (gl. opombe), orehe in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
Viri
številni različni viri
