Prijava

Kuhan riž po kitajsko

Klasična azijska riževa priloga, pri kateri se zrna zlepijo manj kot sicer
4.00 13 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.00; 13 ocen) 12. januar 2005 št. ogledov: 16419
Avtor: Urednik
Receptov: 13499
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 dl riža
  • 6 dl vode
  • 1 zravnana žlička soli

Predpriprava

Riž stresemo v gosto žičnato cedilo. Pod tekočo hladno vodo ga spiramo toliko časa, da pod cedilom priteče povsem bistra voda. Ko smo odstranili škrob, riž temeljito odcedimo.

Priprava

■  Riž stresemo v posodo in prelijemo s hladno vodo. Pristavimo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 8 minut.
■  Štedilnik izključimo, pokrit riž pa na istem mestu pustimo 20 minut. Gl. različice.

Serviranje

Kuhan riž po kitajsko ponudimo v segretih skled(ic)ah. Brez njega praktično ni obroka v azijskih kuhinjah.

Nasveti

■  Za priloge uporabljamo dolgozrnate sorte riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■  Vodi za kuhanje riža dodamo 2 zravnani žlički soli na liter vode.

Pojasnila

Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno (l. 2002). različice
■ 
Riž operemo, odcedimo in v soljeni vodi skuhamo na zob. Kuhan riž odcedimo. Na arašidovem olju 2 minuti pražimo sesekljano mlado čebulo ali beli del pora. Dodamo dobro odcejen riž, vse skupaj pa med mešanjem pražimo še 2 minuti. Jajca razžvrkljamo s soljo, mletim poprom in sojino omako. Nalijemo na riž in dobro premešamo.
■  gl. soparjen riž, kitajski praženi riž, riž na belo ipd.

Ideje

gl. dušen riž (različice), kuhan riž (številne različice), riž po indijsko, žafranov riž ipd.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Neglaziran riž sodi med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Opombe

■  Tudi med domačimi blagovnimi znamkami riža že najdemo takšne z oznako parboiled. Tak riž ima boljše hranljive in dietetične lastnosti od belega, med kuhanjem pa se ne zlepi. Pripravljajo ga tako, da ožet riž namakajo v vodi, v katero odda beljakovine, vitamine in minerale. Nato riž obdelajo s paro, pri čemer izločene snovi znova preselijo v riževa zrna. Le da tokrat s površine, kjer so bile prvotno, v sredino zrna.
■  Marinka Pečjak je avtorica nekaj kuharskih knjig: Kuharska umetnost Azije, Gobja kuhinja, Soja v kuhinji, Kuhanje v mikrovalovni pečici ter Gobe v kulinariki.  

Zanimivosti

■  Znanih je več kot 8.000 vrst riža.
■  V zadnjih letih postajajo vse bolj iskane starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■  Kuhan riž nevtralizira okuse v ustih. Na ta način z njim ustno votlino očistimo in pripravimo za nove okuse naslednje jedi. Podobno vlogo ima tudi granita.

Viri

■  dopolnjen recept kuhan riž po kitajsko iz knjige Kuharska umetnost Azije, Pečjak, Marinka, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1977
■  različni  

Spletne povezave

Državna založba Slovenije 

” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.  “
” Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki; Kulinarična Slovenija  “

Sorodni recepti

Perfektno kuhan riž
Popoln, zrnat, sijoč in okusen riž skuhamo tako, da voda sploh ne zavre, pravzaprav ga skuhamo v vroči vodi in pari. ...
(5.00; 3 ocene)
Kuhan riž z limetami in koriandrom
svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica