UVODNA OPOMBA: Recept je popravljen in dopolnjen junija 2020.
Priprava
■ Za 185 g (2,5 dl) dolgozrnatega riža pristavimo 5 dl vode. Za 200 g kratkozrnatega riža pristavimo 3,3 dl vode. Za 190 g rjavega riža pristavimo 4,4 dl vode.
■ Riž preberemo, prebranega pa stresemo v gosto cedilo. Oprhamo ga s hladno vodo. Da odstranimio škrob, pri čemer pod cedilom priteče bistra voda. Nazadnje riž odcedimo.
■ Riž stresemo v posodo, prilijemo vodo in dodamo ščep soli. Zavremo ga pri visoki temperaturi. Temperaturo znižamo, pokrit riž pa kuhamo: dolgozrnatega pribl. 18 minut, kratkozrnatega 14-15 minut, rjavega pa pribl. 45 minut. Pokrova nikoli ne premikamo (!), kar obenem pomeni, da riža med kuhanjem nikoli ne mešamo.
■ Kuhan riž odstavimo in nežno premešamo. Če upoštevamo navodila, riž vpije vso tekočino, nekaj pa je izhlapi.
Serviranje
Kuhan riž je najpreprostejša riževa priloga
; gl.
izboljšanje. Dolgozrnate sorte kuhanega riža ponudimo kot prilogo, uporabljamo ga za pilave, solate ipd. Kratkozrnati riž je za suši, rižote, pudinge (mlečni riž) ipd.
Kuhan riž za solate odcedimo, oprhamo s hladno vodo, še enkrat odcedimo, nazadnje pa jed pripravimo po receptu.
Shranjevanje
Če nam
kuhan riž ostane ali če ga skuhamo za naslednji dan, kuhanega takoj odecdimo. Odcejenega pa oprhamo s hladno vod, da se ohladi. Oprhanega odcedimo, odcejenega pa stresemo v ustrezno posodo s pokrovom, ki jo takoj položimo v hladilnik.
Izboljšanje
Kuhan riž lahko zabelimo s
kuhanim maslom, z
ghijem, z maslom ali s kakšnim ekstra deviškim oljem.
Nasveti
■ Riževe priloge (praviloma) pripravljamo z dolgozrnatimi sortami riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v
zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
Različice
Ideje
■ gl. riž (številne
ideje)
■ Če nam kuhani riž ostane, lahko pripravimo tudi
grahove polpete. S svežim ali z zamrznjenim grahom.
Opozorila
■ Premalo kuhan riž je trd, razkuhan pa je kašast in gumijast. Če ga kuhamo v preveč vode, je moker, v premalo pa se hitro prižge.
■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
Zanimivosti
■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje
Inštitut za raziskovanje riža IRRI (
International Rice Research Institute). Na dobrih 250 ha univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
Viri
■ dopolnjen recept kuhan riž (izvirno: cooking rice) s portala
TASTY
■ številni različni viri
(4.79; 34 ocen)
19. april 2009
št. ogledov: 11179
