Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kuhan osličev file z zelenjavo in črnimi olivami

Osličev file lahko po okusu spečemo na olivnem olju z malo masla. Kuhan osličev file z zelenjavo in črnimi olivami je ena krasna družba kakovostne bele ribe, paradižnika, čebule, jajčevcev, rdeče paprike in črnih oliv.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. julij 2013 št. ogledov: 2567
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g osličevega fileja
  • 450 g paradižnika
  • 80 g čebule
  • 200 g jajčevcev
  • 150 g rdeče paprike
  • 100 g črnih oliv
  • 6 žlic olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • zeliščna mešanica

Priprava

■ Olive izkoščičimo. Jajčevec očistimo in narežemo na kockice. Zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Zavremo malo vode za kuhanje osličevega fileja. Osličev file temeljito očistimo in narežemo na koščke. Paradižnike 20 sekunda blanširamo v kropu.
■ Koščke osliča stresemo v vodo in kuhljamo 10 minut. Blanširan paradižnik odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Papriko očistimo in zrežemo na rezance. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem svetlo rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Na čebulo stresemo narezana jajčevec in papriko. Prepražimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo in premešamo. Dodamo sesekljan paradižnik, izkoščičene olive, sol, sveže mlet poper in zeliščno mešanico. Zavremo in kuhljamo 20 minut.
■ Kuhano ribo odcedimo in odstranimo kožico.

Serviranje

Kuhan osličev file z zelenjavo in črnimi olivami ali oslič s paradižnikovo omako in črnimi olivami se lepo druži s krompirjevim pirejem ali s koruzno polento.

Nakup

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.

Nadomestek

Enako lahko pripravimo tudi druge bele ribe ali lignje.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

■ gl. kuhan oslič s krompirjemosličev file s solato iz rdeče pese, korenja in redkvic ipd.
■ Skuhamo celega osliča. Kuhanemu odstranimo kožico, potem pa ga filiramo.
■ O sličev file lahko po okusu spečemo na olivnem olju z malo masla. Pazimo, da mesa ne prepečemo. 

Ideje

gl. olive (številne ideje); oslič (številne ideje); osličev file (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

Filiranje rib terja določeno znanje (gl. filiranje) ter zelo oster nož. Če enega ali/in drugega nimamo, zaprosimo za čiščenje in filiranje ribe že ob nakupu v ribarnici ali pa preprosto kupimo ribje fileje.

Opozorila

■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.

Zanimivosti

Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.

Viri

■ dopolnjen recept osličev file z zelenjavo in črnimi olivami ali oslič s paradižnikovo omako in črnimi olivami (izvirno: jadranski užitak) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za dietno prehrano. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “

Sorodni recepti

Kuhan oslič s krompirjem
oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
(5.00; 4 ocene)
Lososov file
Delikatesni kos priljubljenega lososa, še posebej, če je ujet na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ...
(5.00; 2 oceni)
File morske žabe na rižu
prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
(5.00; 1 ocena)
Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki