Prijava Vnesi svoj recept

Kuhan oslič s krompirjem

Oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol skuhamo, potem pa meso odluščimo od koščic; nazadnje ribje meso skuhamo s krompirjem, lovorom, česnom in peteršiljem v ribji osnovi in v kakovostnem belem vinu
ni podatka čas priprave: pribl. 60 minut (5.00; 3 ocene) 14. december 2016 št. ogledov: 986
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 večja osliča
  • 6 večjih krompirjev
  • 1 čebula
  • 2 dl suhega belega vina
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 4 lovorovi lističi
  • 2 stroka česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Osliča očistimo in položimo v posodo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in položimo k ribama. Dodamo malo soli, poper in rožmarin. Prilijemo hladno vodo in zavremo, Sestavine kuhamo oziroma poširamo, da voda komaj opazno vre pod površino. Da se ribi skoraj skuhata, a ostaneta še čvrsti.
■ Krompir olupimo in narežemo na pribl. pol centimetra debela kolesca. Pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in kuhamo 12 minut.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo skupaj s česnom.
■ Ribi z lopatico poberemo iz ribje zavrelice. Meso odluščimo od kosti in koščic.
■ V lonec nalijemo olivno olje. Na dno položimo plast krompirja, po njem pa plast očiščenih osličev. Potresemo s sesekljano česnovo peteršiljevo mešanico in dodamo dva lovorova lističa. Prilijemo malo ribje zavrelice in malo vina. Nato ponavljamo enake plasti krompirja, rib in zelišč, ki jih sproti zalivamo z zavrelico in z vinom.
■ Lonec pristavimo, vsebino pa zavremo in kuhljamo 20 minut. Sredi kuhanja jed posolimo.

Serviranje

Kuhan oslič s krompirjem je odlična glavna jed. Na mizo ga prinesemo neposredno s štedilnika, v loncu, v kateri jed skuhamo. K jedi ponudimo ekstra deviško olivno olje, mlinček s popri in vino, ki je ostalo v buteljki.

Izboljšanje

■ Skupaj z ribo lahko kuhamo korenček, košček zelene ali/in košček peteršiljeve korenine.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Nasveti

■ Kupujmo sveže ribe, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih nemudoma očistimo in zamrznimo.
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.

Različice

gl. kuhan oslič (različice); kuhan osličev file z zelenjavo in črnimi olivami ipd.

Ideje

gl. oslič (številne ideje)

Opombe

Oslič živi na globini od 30 do 1075 m, najpogosteje od 70 do 370 m. Najdemo ga po vsem Sredozemlju in v Atlantiku, od Islandije in Norveške do Mavretanije. 

Opozorila

Ne šparat pri vinu.

Zanimivosti

Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.

Viri

■ dopolnjen recept kuhan oslič s krompirjem (izvirno: oslić ala bakalar) s portala Dobra hrana, Jutarnjeg lista (hrv.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, navtična

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
glavne jedi, sredozemska, sredozemska, kvašeno, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, malica, velika noč

Glavne sestavine
čebula, krompir, oslič, česen, ribe, morske ribe, belo vino, lovorov list
” Oslič ima zelo nežno, belo, mehko, sočno, pusto in meso, primerno tudi za dietno prehrano. “
” Morske ribe vedno kuhamo tako, da jih pristavimo v hladni tekočini. Sladkovodne vložimo v krop. “
” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri