Priprava
■ KUHAN OSLIČ S KROMPIRJEM. Osliča očistimo in položimo v posodo.
■ Čebulo olupimo, razpolovimo in položimo k ribama. Dodamo malo soli, poper in rožmarin. Prilijemo hladno vodo in zavremo, Sestavine kuhamo oziroma poširamo, da voda komaj opazno vre pod površino. Da se ribi skoraj skuhata, a ostaneta še čvrsti.
■ Krompir olupimo in narežemo na pribl. pol centimetra debela kolesca. Pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in kuhamo 12 minut.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo skupaj s česnom.
■ Ribi z lopatico poberemo iz ribje zavrelice. Meso odluščimo od kosti in koščic.
■ V lonec nalijemo olivno olje. Na dno položimo plast krompirja, po njem pa plast očiščenih osličev. Potresemo s sesekljano česnovo peteršiljevo mešanico in dodamo dva lovorova lističa. Prilijemo malo ribje zavrelice in malo vina. Nato ponavljamo enake plasti krompirja, rib in zelišč, ki jih sproti zalivamo z zavrelico in z vinom.
■ Lonec pristavimo, vsebino pa zavremo in kuhljamo 20 minut. Sredi kuhanja jed posolimo.
Serviranje
Kuhan oslič s krompirjem je odlična glavna jed. Na mizo ga prinesemo neposredno s štedilnika, v loncu, v kateri jed skuhamo. K jedi ponudimo ekstra deviško olivno olje, mlinček s popri in vino, ki je ostalo v buteljki.
Izboljšanje
■ Skupaj z ribo lahko kuhamo korenček, košček zelene ali/in košček peteršiljeve korenine.
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Nasveti
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
Kuhan oslič s krompirjem
Pojasnila
■
Oslič (Merluccius merluccius) je bela morska riba, ki živi na globini od 30 do 1075 m, najpogosteje od 70 do 370 m. Najdemo ga po vsem Sredozemlju in v Atlantiku, od Islandije in Norveške do Mavretanije. Riba ima zelo nežno, belo, mehko, sočno in pusto meso. Primerno tudi za dietno prehrano.
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■
Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Kakovostnejše vino, kakovostnejši kuhan oslič s krompirjem. Ne pozabimo pa niti tega, da enako vino ponavadi ponudimo k jedi.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Opombe
Oslič živi na globini od 30 do 1075 m, najpogosteje od 70 do 370 m. Najdemo ga po vsem Sredozemlju in v Atlantiku, od Islandije in Norveške do Mavretanije.
Opozorila
Ne šparat pri vinu.
Zanimivosti
Drugo ime za osliča je tudi
morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhan oslič s krompirjem (izvirno: oslić ala bakalar) s portala
Dobra hrana, Jutarnjeg lista (hrv.)
■ številni različni viri
