Priprava
■ Čebulo olupimo in zrežemo na širša kolesca.
■ V široko
posodo nalijemo in pristavimo toliko vode, da bo prekrila ribje fileje. Dodamo narezano čebulo, malo soli in lovorov list ter zavremo.
■ Ribje fileje temeljito očistimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Ribje fileje položimo v
zavrelico, v kateri jih – glede na debelino, - kuhamo 3 do 5 minut, da fileji pobelijo meso pa ostane čvrsto.
■ V
ponvici pristavimo maslo in rdeči poper. Maslo pri višji temperaturi stopimo in segrevamo toliko časa, da dobi lešnikovo barvo in vonj po orehih. Odstavimo in prelijemo prek ribjih filejev. V isto ponev nalijemo vinski kis; takoj ko zavre, ga nalijemo na ribje fileje.
■ Peteršilj osmukamo in grobo narežemo.
Serviranje
Kuhan oradin file z rdečim poprom v lešnikovem maslu ali
ribji file z lešnikovim maslom in brazilskim poprom je praznična jed, ki jo nazadnje potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo z izbrano
prilogo ali
prikuho.
Nadomestek
Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z
brancinom, zobatcem ali
škarpino.
Izboljšanje
Ribo
poširamo ali
skuhamo v pari.
Nasveti
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo:
plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.
Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo
morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo,
oluskamo in operemo jih precej lažje.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok,
kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
■ Tudi pri nas so pogosto naprodaj
gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod
poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi
brazilski poper.
Različice
gl. orada (številne
različice)
Ideje
gl. bele ribe (številne
različice)
Opombe
Orada je na hrvaškem znana kot
komarča.
Opozorila
Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardele, skuše, slede, tune in
losose.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
številni različni viri
