Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kuhan oradin file z rdečim poprom v lešnikovem maslu

    Odlična jed za posebne priložnosti; orada je po mnenju poznavalcev najokusnejša jadranska riba
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. december 2009 št. ogledov: 2707
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 oradini fileji
    • 1 manjša bela čebula
    • 50 g masla
    • 2 žlici vinskega kisa
    • sol
    • 4 žlice rdečega popra
    • 1 strok česna
    • 1 lovorov list
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na širša kolesca.
    ■ V široko posodo nalijemo in pristavimo toliko vode, da bo prekrila ribje fileje. Dodamo narezano čebulo, malo soli in lovorov list ter zavremo.
    ■ Ribje fileje temeljito očistimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Ribje fileje položimo v zavrelico, v kateri jih – glede na debelino, - kuhamo 3 do 5 minut, da fileji pobelijo meso pa ostane čvrsto.
    ■ V ponvici pristavimo maslo in rdeči poper. Maslo pri višji temperaturi stopimo in segrevamo toliko časa, da dobi lešnikovo barvo in vonj po orehih. Odstavimo in prelijemo prek ribjih filejev. V isto ponev nalijemo vinski kis; takoj ko zavre, ga nalijemo na ribje fileje.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo narežemo.

    Serviranje

    Kuhan oradin file z rdečim poprom v lešnikovem maslu ali ribji file z lešnikovim maslom in brazilskim poprom je praznična jed, ki jo nazadnje potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo z izbrano prilogo ali prikuho.

    Nadomestek

    Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.

    Izboljšanje

    Ribo poširamo ali skuhamo v pari.

    Nasveti

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
    ■ Tudi pri nas so pogosto naprodaj gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.
    ■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

    Različice

    gl. orada (številne različice)

    Ideje

    gl. bele ribe (številne različice)

    Opombe

    Orada je na hrvaškem znana kot komarča.

    Opozorila

    Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

    Zanimivosti

    Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    številni različni viri
    ” Priprava jedi je bistveno preprostejša, če smo vešči filiranja, ali pa, če nam ribo filirajo že v ribarnici. “
    ” Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino. “
    ” Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji. “

    Sorodni recepti

    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov