Prijava

Kuhan oradin file z rdečim poprom v lešnikovem maslu

Odlična jed za posebne priložnosti; orada je po mnenju poznavalcev najokusnejša jadranska riba
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. december 2009 št. ogledov: 2735
Avtor: Urednik
Receptov: 13746
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 oradini fileji
  • 1 manjša bela čebula
  • 50 g masla
  • 2 žlici vinskega kisa
  • sol
  • 4 žlice rdečega popra
  • 1 strok česna
  • 1 lovorov list
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Čebulo olupimo in zrežemo na širša kolesca.
■ V široko posodo nalijemo in pristavimo toliko vode, da bo prekrila ribje fileje. Dodamo narezano čebulo, malo soli in lovorov list ter zavremo.
■ Ribje fileje temeljito očistimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Ribje fileje položimo v zavrelico, v kateri jih – glede na debelino, - kuhamo 3 do 5 minut, da fileji pobelijo meso pa ostane čvrsto.
■ V ponvici pristavimo maslo in rdeči poper. Maslo pri višji temperaturi stopimo in segrevamo toliko časa, da dobi lešnikovo barvo in vonj po orehih. Odstavimo in prelijemo prek ribjih filejev. V isto ponev nalijemo vinski kis; takoj ko zavre, ga nalijemo na ribje fileje.
■ Peteršilj osmukamo in grobo narežemo.

Serviranje

Kuhan oradin file z rdečim poprom v lešnikovem maslu ali ribji file z lešnikovim maslom in brazilskim poprom je praznična jed, ki jo nazadnje potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo z izbrano prilogo ali prikuho.

Nadomestek

Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.

Izboljšanje

Ribo poširamo ali skuhamo v pari.

Nasveti

■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
■ Tudi pri nas so pogosto naprodaj gojene orade. So bistveno cenejše, kakovostno razliko med gojeno in divjo orado pa ugotavljajo le poznavalci.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

gl. orada (številne različice)

Ideje

gl. bele ribe (številne različice)

Opombe

Orada je na hrvaškem znana kot komarča.

Opozorila

Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

številni različni viri
” Priprava jedi je bistveno preprostejša, če smo vešči filiranja, ali pa, če nam ribo filirajo že v ribarnici. “
” Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino. “
” Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji. “

Sorodni recepti

Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
(5.00; 4 ocene)
Riba in krompirček
Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
(5.00; 4 ocene)
Dalmatinska gregada
Tradicionalna dalmatinska jed specifičnega videza in okusa. Iz izbranih belih rib, rakovice, krompirja in čebule, ...
(5.00; 2 oceni)
Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica