Priprava
■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo približno 20 minut, da se zmehča.
■ Zeleno očistimo in drobno naribamo.
■ Skuto kremasto zmešamo s smetano in oljem, potem pa eno za drugo primešamo ostale sestavine.
■ V
kozici pristavimo in stopimo maslo.
Serviranje
Krompir stresemo v skledo, prelijemo s stopljenim maslom in premešamo. Zraven ponudimo
zelenino skuto. Kadar je
kuhan mladi krompir z zelenino skuto samostojna jed, zraven ponudimo
mešano solato.
Nadomestek
■ Mladi
krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ (Gomoljno) zeleno lahko nadomestimo z
belušno zeleno.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s
(kuhinjsko) krtačko.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč.
Pojasnila
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
različice
V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah.
Ideje
gl. kuhan mladi krompir (različice); zelenina skuta
Opombe
Skuto lahko v hladilniku praviloma hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje, zeleno (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
skoraj vse o krompirju (angl.)
