Priprava
■ Krompir očistimo in pristavimo v hladni vodi. Posolimo, zavremo in
kuhamo 25 do 30 minut.
■ Sol zdrobimo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Tik preden je krompir kuhan, meto osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Kuhan krompir odcedimo. Izdatno ga pokapljamo z olivnim oljem, potem pa še s stopljenim maslom in po okusu z limoninim sokom. Dodamo sol, sveže mlet ali strt črni poper in sesekljano meto. Dobro premešamo.
Serviranje
Kuhan mladi krompir z meto nemudoma stresemo v segreto skledo in ponudimo. Kot lahko samostojno jed (4) z izbrano sezonsko solato ali kot prilogo (6) k
jagnjetini ali k
ribam.
Nadomestek
■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Limone lahko nadomestimo z
limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Meto lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko, česnom, drobnjakom, hrenom, koprom, krebuljico, limonskim timijanom, peteršiljem ali/in triplatom.
Izboljšanje
■ Krompir
skuhamo v sopari.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in
eteričnih olj.
Nasveti
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
kuhan mladi krompir (številne
različice)
Ideje
gl.
kuhan krompir (številne
različice);
mladi krompir (številne
ideje)
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir, (e kstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Bi postali degustator/ocenjevalec olivnega olja? Trije bistveni predpogoji za degustatorja so: ne uživa kave, ne kadi in nima umetnih zob. Dnevno naj ne bi ocenil več kot štiri vzorce.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept kuhan mladi krompir z meto (izvirno: baby minted potatoes with lemon oli and sea salt) Katie Quin Davies, z bloga
What Katie ate (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Katie Quinn Davies
