Priprava
■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, posolimo, zavremo in
kuhamo približno 20 minut.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Mesto osmukamo in drobno
sesekljamo.■ Kuhan krompir odcedimo, odparimo, prelijemo z maslom, potresemo s sesekljano meto in premešamo.
Serviranje
Kuhan mladi krompir z maslom in meto ali
maslen mladi krompir z meto je ena od številnih
krompirjevih prilog. Ponudimo ga k mesnim jedem, samostojno pa ga lahko ponudimo z
mladim sirom.
Nadomestek
■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z
ekstra deviškim olivnim oljem.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Meto lahko nadomestimo z drobno narezanim drobnjakom.
Izboljšanje
Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke.
Pojasnila
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
gl. kuhan mladi krompir (številne različice)
Ideje
gl. kuhan krompir (številne različice); mladi krompir (številne različice)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zanimivosti
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
Viri
številni različni viri
