Prijava

Kuhan mladi krompir z mandlji

Nenavadna, a zelo preprosta, slastna in pikantna krompirjeva priloga ali lažja vegetarijanska jed
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. marec 2007 št. ogledov: 4201
Avtor: Urednik
Receptov: 13746
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 900 g mladega krompirja
  • 60 g mandljevih jedrc
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlica šerijevega kisa
  • sol
  • 1/4 žličke kajenskega popra
  • 1/4 žličke ostre mlete rdeče paprike
  • 1 strok česna
  • majhen šopek peteršilja
  • majhen šopek origana

Predpriprava

■  V kozici pristavimo vodo za blanširanje mandljev.
■  Krompir po potrebi skrtačimo, potem pa ga temeljito operemo.

Priprava

■  Krompir stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da je pokrit, pristavimo, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■  Mandljeva jedrca za 15 sekund stresemo v krop. Nato jih olupimo.
■  Česen olupimo.
■  V možnarju drobno stremo olupljene mandlje in česen. Oboje stresemo v skledo.
■  Peteršilj in origano osmukamo in ločeno drobno sesekljamo. V skledo stresemo po žlico vsakega zelišča. Dodamo olivno olje, šerijev kis, sol, kajenski poper in mleto rdečo papriko. Dobro premešamo.
■  Kuhan krompir odcedimo, stresemo v skledo in dobro premešamo. Vse skupaj nekoliko ohladimo, potem pa pokrijemo s prozorno folijo in mariniramo 60 minut. Vmes dvakrat premešamo ali dobro pretresemo.

Serviranje

Kuhan mladi krompir z mandlji je odlična priloga, s kakšno listnato solato, mladim belim sirom ali/in z opečenimi kruhki pa tudi lažja samostojna jed.

Nadomestek

■  Mlad krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki ga olupimo in narežemo na manjše koščke.
■  Ostro mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s sesekljanim suhim čilijem oziroma s čilijevim praškom.
■  Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija.

Izboljšanje

■  Mandeljni dobijo posebno aromo, če olupljene pred pripravo v suhi ponvi svetlo rumeno prepražimo.
■  Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.

Pojasnila

■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■  Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

Različice

gl. kuhan mlad krompir; mariniran mlad krompir

Ideje

■  Peteršilj lepo kombiniramo z drobnjakom, pehtranom, timijanom ali/in šalotko.
■  gl. kuhan krompir; krompirjeva solata

Opombe

V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Kajenski poper in ostro mleto rdečo papriko uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, mandeljne, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■  dopolnjen recept kuhan mlad krompir z mandlji iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■  zaradi drobne napake iz knjige ni razvidno, kdo je avtor fotografije
■  številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 
” Priprava jedi je zelo preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je mariniranje. “
” Porcija vsebuje 323 kcal. “
” Če se nam mandljev in česna ne ljubi treti v možnarju, si pomagamo z električnim mešalnikom. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečeni natrti krompir z zeliščno kislo smetano
Hrustljavo zapečen krompir je ena najboljših prilog sploh. Hrustljavost dosežemo s predhodnim kuhanjem krompirja in ...
(5.00; 6 ocen)
Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
(5.00; 4 ocene)
Pečeni mladi krompir po grško
(VIDEO RECEPT) Je pečeni krompir in je pečeni mladi krompir po grško. Mlade gomolje zrežemo in blanširamo. ...
(5.00; 7 ocen)
Krompirjeve polpetke
samo krompir, čebula, moka in jajca za okusno krompirjevo prilogo, pa tudi podlaga za kislo smetano in kaviar; krompir ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki