Predpriprava
■ V kozici pristavimo vodo za
blanširanje mandljev.
■ Krompir po potrebi skrtačimo, potem pa ga temeljito operemo.
Priprava
■ Krompir stresemo v lonec. Prelijemo ga s toliko hladne vode, da je pokrit, pristavimo, zavremo in
kuhamo približno 25 minut.
■ Mandljeva jedrca za 15 sekund stresemo v krop. Nato jih olupimo.
■ Česen olupimo.
■ V
možnarju drobno stremo olupljene mandlje in česen. Oboje stresemo v skledo.
■ Peteršilj in origano osmukamo in ločeno drobno
sesekljamo. V skledo stresemo po žlico vsakega zelišča. Dodamo olivno olje, šerijev kis, sol, kajenski poper in mleto rdečo papriko. Dobro premešamo.
■ Kuhan krompir odcedimo, stresemo v skledo in dobro premešamo. Vse skupaj nekoliko ohladimo, potem pa pokrijemo s
prozorno folijo in
mariniramo 60 minut. Vmes dvakrat premešamo ali dobro pretresemo.
Serviranje
Kuhan mladi krompir z mandlji je odlična
priloga, s kakšno listnato solato, mladim belim sirom ali/in z opečenimi kruhki pa tudi lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Mlad krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki ga olupimo in narežemo na manjše koščke.
■ Ostro mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s sesekljanim suhim
čilijem oziroma s
čilijevim praškom.■ Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija.
Izboljšanje
■ Mandeljni dobijo posebno aromo, če olupljene pred pripravo v suhi ponvi svetlo rumeno
prepražimo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).
Različice
gl. kuhan mlad krompir; mariniran mlad krompir
Ideje
■ Peteršilj lepo kombiniramo z drobnjakom, pehtranom, timijanom ali/in šalotko.
■ gl. kuhan krompir; krompirjeva solata
Opombe
V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kajenski poper in ostro mleto rdečo papriko uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
zdravilni učinki (domnevni)
Česen, mandeljne, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept kuhan mlad krompir z mandlji iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ zaradi drobne napake iz knjige ni razvidno, kdo je avtor fotografije
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
