Predpriprava
Krompir dobro okrtačimo ali
ostrgamo in operemo; gl.
nasveti.
Priprava
■ Krompir pristavimo v hladni vodi. Posolimo in zavremo, potem pa ga kuhamo 15 minut.
■ V kozici pristavimo in stopimo maslo. Dodamo limonino lupino in sok ter sesekljan koper (gl.
nadomestek). Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Kuhan krompir odcedimo in stresemo v segreto servirno skledo. Prelijemo ga z masleno mešanico ter nežno premešamo, še bolje pretresemo.
Kuhan mladi krompir z limono ali
limonin mladi krompir je dober vroč ali topel.
Nadomestek
■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubne koščke.
■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim)
olivnim oljem.■ Limono nadomestimo z
limeto.■ Koper lahko nadomestimo z žlico drobno narezanega
drobnjaka.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pečenjem ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
■ Limono, pri kateri potrebujemo (tudi) lupino, vedno operemo pod tekočo vročo vodo, potem pa jo temeljito zdrgnemo s kuhinjsko krpo. Gl.
opozorila.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Različice
gl.
kuhan krompir
Ideje
■ gl. mlad krompir
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo
zelenjavne juhe ali
zelenjavke.
Opombe
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju; gl. tudi nasveti.
■ gl.
okvirček
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Beli) krompir, limone in večino zelišč (gl.
spodaj) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več
vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež
magnezija, beta karotena in
kalcija.
Zanimivosti
Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhan mladi krompir z limono ali
limonin mladi krompir iz knjige Krompir, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ številni različni viri
■ podatki o fotografu v knjigi niso navedeni; desno na fotografiji je
kuhan mladi krompir z zelišči Spletne povezave
■
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga,
spletna knjigarna
