Priprava
■ Krompir očistimo, narežemo na kocke, pristavimo v hladni vodi, posolimo, zavremo in
skuhamo (gl.
izboljšanje) do mehkega.
■ Paprike razpolovimo, razsemenimo in narežemo na za prst široke rezance.
■ Čebuli olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■
Ponev pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo nalijemo olje, na katerem rumeno
prepražimo narezano čebulo.
■ Narezane paprike stresemo na prepraženo čebulo. Vse skupaj na hitro premešamo, pokrijemo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter počasi
dušimo 15 minut; vmes nekajkrat premešamo. Gl. tudi
različice.■ V
kozici pristavimo in razpustimo maslo.
■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo v segreto
skledo. Prelijemo ga s stopljenim maslom.
Serviranje
V eni skledi ponudimo krompir, v drugi pa dušene paprike.
Kuhan mladi krompir z dušeno papriko je lahko priloga, bodisi k
hrenovki ali h kosu
pečenega piščanca.
Nadomestek
Mladi
krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
Izboljšanje
■ Preden paprike razpolovimo, jih
olupimo.■ Krompir
skuhamo v sopari.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.
Različice
■ Paprik ne zdušimo, ampak jih (pre)pražimo.
■ gl. kuhan mladi krompir (različice)
Ideje
Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z baziliko, majaronom, origanom, mleto rdečo papriko in z rožmarinom.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
skoraj vse o krompirju (angl.)
