Priprava
■ KUHAN MLADI KROMPIR. Krompir operemo, opranega pa stresemo v skledo s hladno vodo. V njej ga ostrgamo, če je le mogoče. Sicer ga olupimo; gl.
opozorila. Olupljenega še enkrat operemo.
Jed je še bolj okusna in hranljiva, če mladi krompir skuhamo v sopari.
■ Večje krompirčke zrežemo na polovice ali četrtine. Stresemo jih v lonec. Prilijemo toliko vode, da sega nekaj centimetrov čez krompir. Pristavimo, posolimo in zavremo.
■ Ko krompir zavre, s površine vode odstranimo pene. Posodo pokrijemo do 3/4, krompir pa skuhamo do mehkega. Krompir je skuhan, ko vilice, zabodene vanj, gladko zdrsnejo. Pazimo, da ga ne razkuhamo (!).
■ KARAMELIZIRANA ČEBULA. Špeh narežemo na drobne koščke. Koper sesekljamo.
■ V ponev stresemo narezan špeh. Ponev pristavimo pri srednje visoki temperaturi. Špeh pražimo do zlato rjave barve.
■ Čebulo razpolovimo, polovici pa narežemo na tanke lističe.
Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi. Da med karameliziranjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.
■ Temperaturo znižamo. Čebulo stresemo na špeh in oboje počasi (!) pražimo naprej. Med pogostim mešanjem. Da se tudi čebula obarva zlato rjavo.
■ Kuhan krompir odcedimo. Stresemo ga v skledo ter potresemo s prepraženo mešanico. In s sesekljanim koprom.
Serviranje
Kuhan mladi krompir s karamelizirano čebulo s špehom ponudimo kot prilogo k mesnim jedem. Lahko je tudi lažja samostojna jed h kateri ponudimo sezonsko (mešano) solato. Ujel pa bi se tudi z grško solato. V Ukrajini, od koder prihaja, k jedi ponudijo presne kumare. Podolžno zrezane na četrtine.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
Najboljše sorte krompirja za kuhanje: gl. krompir.
■
Krompir najbolje odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Opozorila
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi ga zdrgnemo s (kuhinjsko) krtačko.
Če krompir kuhamo v pokriti posodi, postane kašast.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kuhan mladi krompir s karamelizirano čebulo s špehom (izvirno:
young potatoes with caramelized onion, bacon and dill)
Valentina, Valya, z bloga
Valya's Taste of Home
■ številni različni viri
Valetnina, Valya
