Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kuhan mladi krompir s čebulo in slanino

    Krompirjeva priloga, izboljšana s čebulo in slanino, skuhana v zelenjavni osnovi
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. marec 2010 št. ogledov: 2523
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg drobnega mladega krompirja
    • 2 čebuli
    • 100 g mesnate slanine
    • 3 žlice olivnega olja
    • zelenjavna osnova
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 zeliščni šopek
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Slanino narežemo na tanke rezance.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem rjavo prepražimo narezano slanino in sesekljano čebulo.
    ■ Krompir očistimo, po potrebi ostrgamo in stresemo v posodo. Med mešanjem vse skupaj pražimo toliko časa, da se krompir svetlo rjavo obarva.
    ■ V posodo prilijemo toliko vroče zelenjavne psnove, da prekrije krompir. Dodamo zeliščni šopek, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo približno 25 minut.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Kuhan mladi krompir s čebulo in slanino odcedimo, stresemo v segreto skledo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

    Nadomestek

    ■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s čisto zelenjavno juho ali z zelenjavko.

    Izboljšanje

    Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne juhe; zelenjavne osnove ali zelenjavko.

    Pojasnila

    Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
    ■ Tradicionalni zeliščni šopek sestavljajo 2 – 3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana in manjši lovorov list. Temu šopku regionalno, pa tudi glede na jedi, v katere ga vlagamo, lahko dodamo različne sestavine, na primer zeleno in por (juhe in enolončnice), pa tudi šetraj in žajbelj.
    ■ Slanina ali špeh je prašičevo maščobno tkivo.

    Triki

    Krompir bo hitreje kuhan, če vodi dodamo žličko masla.

    Različice

    gl. kuhan krompir (številne različice)

    Ideje

    Tri osnovne sestavine, krompir, čebula in slanina, kombiniramo tudi v drugih jedeh, na primer: golaževa juha s krompirjem; idrijski žlikrofi; { jota}}; krompirjeva musaka s stročjim fižolom; krompirjev narastek s slivami; mineštra; ohrovt s krompirjem; pečen mladi krompir s slanino in jajcem in porova juha.

    Opombe

    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir, čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sredozemska, sredozemska, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. “

    Sorodni recepti

    Odličen pražen krompir po apihovo
    Odlična, najbolj preprosta in osnovna različica priljubljene krompirjeve priloge, brez odvečnih dodatkov, le s ...
    (5.00; 16 ocen)
    Odličen pečeni krompir s česnom
    krompir je zelo okusen, znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po česnu in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Blago pekoči pečeni krompir s česnom
    Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov