Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kuhan mladi krompir s čebulo in slanino

Krompirjeva priloga, izboljšana s čebulo in slanino, skuhana v zelenjavni osnovi
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. marec 2010 št. ogledov: 2539
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg drobnega mladega krompirja
  • 2 čebuli
  • 100 g mesnate slanine
  • 3 žlice olivnega olja
  • zelenjavna osnova
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 zeliščni šopek
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Slanino narežemo na tanke rezance.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem med občasnim mešanjem rjavo prepražimo narezano slanino in sesekljano čebulo.
■ Krompir očistimo, po potrebi ostrgamo in stresemo v posodo. Med mešanjem vse skupaj pražimo toliko časa, da se krompir svetlo rjavo obarva.
■ V posodo prilijemo toliko vroče zelenjavne psnove, da prekrije krompir. Dodamo zeliščni šopek, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo približno 25 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Kuhan mladi krompir s čebulo in slanino odcedimo, stresemo v segreto skledo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Nadomestek

■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s čisto zelenjavno juho ali z zelenjavko.

Izboljšanje

Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Vode od kuhanja krompirja ne zavržemo, saj vsebuje del koristnih, iz krompirja izluženih sestavin. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo zelenjavne juhe; zelenjavne osnove ali zelenjavko.

Pojasnila

■ Kuhanje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (s)kuhamo v vodi ali drugi tekočini, na primer v mleku, v čisti juhi, v zelenjavni osnovi in podobno. Kuhanje uvrščamo med bolj zdrave oblike termične obdelave živil.
■ Tradicionalni zeliščni šopek sestavljajo 2 – 3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana in manjši lovorov list. Temu šopku regionalno, pa tudi glede na jedi, v katere ga vlagamo, lahko dodamo različne sestavine, na primer zeleno in por (juhe in enolončnice), pa tudi šetraj in žajbelj.
■ Slanina ali špeh je prašičevo maščobno tkivo.

Triki

Krompir bo hitreje kuhan, če vodi dodamo žličko masla.

Različice

gl. kuhan krompir (številne različice)

Ideje

Tri osnovne sestavine, krompir, čebula in slanina, kombiniramo tudi v drugih jedeh, na primer: golaževa juha s krompirjem; idrijski žlikrofi; jota; krompirjeva musaka s stročjim fižolom; krompirjev narastek s slivami; mineštra; ohrovt s krompirjem; pečen mladi krompir s slanino in jajcem in porova juha.

Opombe

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir, čebulo (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri
” Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečeni natrti krompir z zeliščno kislo smetano
Hrustljavo zapečen krompir je ena najboljših prilog sploh. Hrustljavost dosežemo s predhodnim kuhanjem krompirja in ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom
Sočna, hrustljavo zapečena krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Krompir nastrgamo na tanke lističe, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
Klasičen pire krompir
z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki