Priprava
■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi in
skuhamo do mehkega.
■ Baziliko in peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Kuhan krompir, odcedimo in po potrebi olupimo. Z vilicami ga stremo na večje koščke.
■ Strt krompir posolimo, prilijemo olivno olje in potresemo s sesekljanima zeliščema.
Serviranje
Kuhan mladi krompir se enako dobro prilega k mesu in k ribam.
Nadomestek
■ Mladi krompir izven sezone nadomestimo s starim, ki pa ga pred pripravo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl.
opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (
kuhinjsko)
krtačko.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
gratiniran mladi krompir s koromačem; gratiniran mladi krompir s koromačem II; kuhan mladi krompir s slanino in čebulo;
kuhan mladi krompir z dušeno papriko;
kuhan mladi krompir z limono;
kuhan mladi krompir z mandlji;
kuhan mladi krompir z maslom in meto;
kuhan mladi krompir z maslom in rožmarinom;
kuhan mladi krompir z meto;
kuhan mladi krompir z zelenino skuto;
kuhan mladi krompir z zelišči;
kuhan mladi krompir z zeliščno skuto;
mariniran kuhan mladi krompir;
solata z mladim krompirjem in gorčico ipd.
Ideje
gl.
kuhan krompir (številne
različice);
kuhan kifeljčar s črnimi olivami in hrustljavo limonovo lupinico;
mladi krompir (številne
ideje)
Opombe
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj s peteršiljem.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
Viri
■ dopolnjen recept
kuhan mladi krompir■ številni različni viri
